当前位置：济南爱帮厨食品机械有限公司>>技术文章>>馒头发黏无弹性
1. 原因
小麦淀粉颗粒损伤严重，面粉酶活性过高，特别是*活性太高，低分子糖过多，一般是因小麦发芽、虫蛀、发霉、冻伤等劣变小麦生产的面粉，面粉水分含量不超标，且储存时间不可超过保质期。馒头蒸制时汽压不应低于0.01MPa，根据胚大小调整蒸制时间。
1. 原因
酵母菌活力过低或加发酵剂过少难以产生足够的二氧化碳；加水过少面团过硬；醒发时间不足，馒头个比容小而过硬；揉面不充分，面团果酸等原因可能导致馒头口感僵硬。馒头萎缩也导致馒头内部硬实，口感坚硬。
2. 解决办法
多加水和发酵剂，和面至*状态并充分揉面，延长醒发时间使馒头内部呈细密多孔结构。调整好面团酸碱度，使产品柔软喧腾。防止馒头萎缩。
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