当前位置：济南爱帮厨食品机械有限公司>>公司动态>>馒头常见的质量问题及其解决办法
馒头与发酵烘培面食-面包相比较，面团需要经过发酵，然而，馒头熟制方法是蒸汽加热，产品不仅要求多孔柔软，而且具有色白，味淡、皮薄，水分含量高等特点。馒头表皮薄而柔软，支撑力比较弱，更容易出现起泡、裂口、发皱、萎缩等问题，而且馒头还要求产品表面不能出现皱缩，但稍有皱缩的烘烤食品则为合格品，骑蒸温度较低，不产生褐色反应，表面和内部都为乳白色，由于不能掩盖黄、会、褐色等颜色，会因原料或工艺等因素而导致产品颜色不好，从而影响馒头的质量，口味平淡使制品中的香、酸、甜、苦、咸、馊、涩、腥、异味等风味很容易显现出来，消费者对风味非常敏感，稍有不良污染或原料风味以及加工生产的口味，会让消费者感知，汽蒸食产品水分增加，加热温度不低于108c,灭菌不够*，通常产品销售是在保温和常温条件下进行，故一般保质期非常短，甚至在6小时之内就发生*变质现象，作为日常必须的主食，占摄入视频比例较大，对营养和卫生要求更高，任何抗营养或潜在有害成分的天加或污染都回百姓的身心健康造成很大的影响。因此，馒头较烘培面食更容易出现质量问题。而且，质量裂变的因素复杂，较难控制。
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