随着经济的发展，人口的增加，不少地区水源短缺，有的城市饮用水水源污染严重，居民生活安全受到威胁。1985年发布的《生活饮用水卫生标准》（GB5749－85）已不能满足保障人民群众健康的需要。为此，卫生部和*对原有标准进行了修订，联合发布新的强制性国家《生活饮用水卫生标准》（GB5749－2006）（下称“新标准”）。
2007年7月1日，由国家标准委和卫生部联合发布的《生活饮用水卫生标准》（GB 5749-2006）强制性国家标准和13项生活饮用水卫生检验国家标准将正式实施。这是国家21年来对1985年发布的《生活饮用水标准》进行修订。
随着生活条件的改善，饮食均在不断变化。喝惯了井水、自来水和大碗茶的中国人，越来越感到困惑，不知道该喝什么水了。20年来，先后由磁化水，麦饭石水、矿泉水、各种各样的活化水到纯净水；各种饮水机和家用净水器装置都应运而生，抢占市场。
在没有出现水体和土壤污染之前，井水是经过土壤过滤、吸附和离子交换天然处理的饮用水。工业化之后，原水经过混凝、澄清、过滤和灭菌处理成自来水后，也可直接饮用。
我国地域辽阔，水质多变。20世纪70年代召开的全国海水谈话会议的议题之一，是对受饮用水困扰的地区进行改善水质处理的问题。高氟水的津南地区不仅饮水含氟量高，而且溶解固形物及碱度均高，这种负硬度水煮沸后转化为碳酸钠，PH值可达9.0。以大港地区为中心，使用电渗析器制水，解决了居民饮水问题。提高了饮用水质量。
北京地下水硬度超过标准中的碳酸钙含量，居民对其进行软化处理和二氧化氯消毒，但是，所处理的水中水味咸、有铁腥味和怪味。经查看，是软化操作存在问题，、盐耗高、清洗不充分，管路腐蚀产生铁 和过剩的杀菌剂。根本解决对策是考虑变软化处理为膜处理。小区物业供水问题多是此类软化器供水造成的。随后饮用纯净水业兴隆，缓解了此问题。
现在饮用活化了的水也成为时尚。有的是强磁场处理；有的是特殊装置，；据演示经其活化处理的水，不仅有防垢作用，而且放置鱼缸的水不再有腥味，玻璃不再有青苔附着。
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