一、青贮的优点及基本原理 1.靑贮的优点
（1）保持饲料的营养特性
青绿多汁饲料在密封厌氧条件下保藏，机械损失 小；贮藏过程中，氧化分解作用微弱，养分损失少，一般不超过10%。
（2）消化率高，适口性好
青绿多汁饲料，经过微生物发酵作用，产生大量芳香族化合物，具有酸香味，柔软多汁，适口性好，家畜喜食。用同类青草制成的青贮料和干草，青贮料的消化率更高。
（3）饲料保存时期长
良好的青贮料，管理得当，可贮藏多年，久者可达 20～30年。
（4）单位容积内贮量大
青贮饲料贮藏空间比干草小，1m3青贮料质量为 450～700kg，其中含干物质为150kg，而1m3干草重仅为70kg，约含干物 质60kg。
（5）调制过程受天时影响较小
在阴雨季节或天气不好时，晒制干草困难， 对青贮的进行则影响较小，只要按青贮条件要求严格掌握，仍可制成优良青贮料。
2.青贮原理
常规青贮是利用原料、大气中的乳酸菌，密闭条件下在切碎的青饲料及其流出的汁液中进行厌氧发酵，将饲料中的糖转变乳酸，增加饲料酸度，使青饲料的pH值降到低于4.0，杀灭或抑制其他有害杂菌的活动，达到完好保存青贮饲料、供长期伺用的目的。
青贮过程包括以下3个阶段。
第一阶段：植物呼吸阶段。原料收割后经萎蔫失水至60%～70%后切碎至 3～125px。再压实封严。原料萎蔫、封贮初期，植物细胞仍进行有氧呼吸，即消耗O2、可溶性糖，生成CO2，同时放热。所以空气太多不利青贮，原因是损失养分（糖）;放热会使温度超过60℃，影响乳酸菌发酵。
第二阶段：微生物作用阶段。
（1）青贮中的微生物 刚刈割的青饲料中，带有各种细菌、霉菌、酵母等微生物，其中以*菌较多，乳酸菌则很少。
①乳酸菌 种类很多，其中对青贮有益的主要是乳酸链球菌、德氏乳酸杆菌。乳酸菌在厌气条件下，生长繁殖非常旺盛，耐酸力强，形成酸量可达3%。各饲料与饲料添加剂类乳酸菌，在含有适量的水分、碳水化合物及缺氧环境条件下，生长繁殖快，可使单糖和双糖分解生成大量乳酸。五碳糖经乳酸菌发酵，在形成乳酸的同时，还产生大量醋酸和其他酸类，如丙酸、琥珀酸等。乳酸的大量形成，一方面为乳酸菌本身的生长繁殖创造了有利条件，另一方面又促使在酸性环境中不能繁殖的其他微生物如*细菌、酪酸菌等死亡。乳酸积累的结果使酸度增强，乳酸菌自身亦受抑制而停止活动。在良好的青贮饲料中，乳酸含量一般占青贮饲料重的1%～2%。pH下降到4.2以下，则只有少量的乳酸菌存在。
②酪酸菌（丁酸菌） 是一类厌氧、不耐酸的细菌。主要有丁酸梭菌、蚀 果胶梭菌、巴氏固氮梭菌等。酪酸菌活动结果，使葡萄糖和乳酸分解产生酪酸 (丁酸>，同时产生氢气和二氧化碳。酪酸是挥发性有机酸，具有难闻的气味。若青贮饲料中酪酸的含量达到万分之几时，即影响青贮料的品质。青贮原料幼嫩、 碳水化合物含量不足、含水量过高、装压过紧等因素，均有利于酪酸菌的活动和大量繁殖。
③*菌凡能强烈分解蛋白质的细菌统称为*菌。此类细菌很多，有嗜高温的，也有嗜中温或低温的。有好氧的，如枯草杆菌、马铃薯杆菌；有厌氧的，如*梭菌；兼性厌氧的，如普通变形杆菌。它们能使蛋白质、脂肪、碳水 化合物等分解产生氨、二氧化碳、甲烷、硫化氢和氢气等，使青贮料变质，养分 损失。在正常青贮条件下，当乳酸逐渐形成、pH下降、氧气耗尽后，*细菌活动即迅速被抑制。
④醋酸菌为好气性菌。青贮初期，在尚有空气存在的情况下，可大量繁殖，将酵母等微生物发酵产生的乙醇进行发酵，产生醋酸和水。
⑤霉菌、放线菌、酵母菌均系好气性微生物。在青贮原料未切短、压得 不紧实、密封不严、青贮窖内存在较多氧气的情况下，上述微生物即大量繁殖。 青贮料中有机物质被分解产生黏滑物质，蛋白质被破坏产生氨，使青贮料发霉、 发热、变质，造成养分损失。
(2)微生物的演替 一开始几天以好气性微生物，如*细菌、霉菌等繁殖强烈，破坏青贮料中蛋白质，形成大量吲哚、气体以及少量醋酸等。随着氧气 的减少，好气性微生物活动很快变弱或停止，厌气性乳酸菌的活动便居于主导地位。乳酸菌的迅速繁殖，形成大量乳酸。酸度增大，pH下降，使*细菌、酪酸菌等活动受到抑制或停止，甚至绝迹。一般青贮在发酵5～7天时，微生物总数达高峰，且其组成以乳酸菌为主。青贮发酵完成一般需17～21天，这时青贮料中除含有少量乳酸菌外，尚存在少量耐酸的酵母菌和形成芽孢的细菌。
（3）生物化学变化 青贮发酵过程中，由于各种微生物和植物本身酶的作 用，使青贮料发生了一系列生物化学变化。在正常青贮时，青饲料中易溶性碳水
化合物全部转化成乳酸、醋酸以及醇类，其中主要为乳酸。碳水化合物转化成乳 酸的过程，是非氧化分解过程，不生成二氧化碳，所以能量损失很少。乳酸含量 与pH大小及青贮时间的长短有密切关系。
青贮料中的醋酸，是由酒精通过微生物的作用生成，其形成比乳酸早。当酸 度高时，醋酸呈游离状态，酸度低时，醋酸与盐基结合成醋酸盐。在青贮温度达 30～40℃、pH4.2以上时，适于酪酸菌繁殖；低温时，不形成酪酸。
青贮料中蛋白质的变化与pH的高低有密切关系。当pH小于4.2时，因植物细胞酶的作用，部分蛋白质分解成氨基酸，且较稳定，并不造成损失；当pH大于4.2时，由于*菌的活动，氨基酸便进而分解成氨、硫化氢和胺类等，使蛋白质受到损失。
第三阶段：微生物作用阶段结束后进人青贮的第三阶段，即微生物停止活动 阶段，此时青贮原料可长期保存。
