近年来，我国的果蔬加工业取行了巨大的成就，果蔬加工工业在我国农产品贸易中占据了重要地位。目前，我国的果蔬加工业已具备了一定的技术水平和较大的生产规模，外向型果蔬加工产业布局已基本形成。

果蔬种植已形成优势产业带目前，我国果蔬产品的出品基地大部集中在东部沿海地区，近年来产业向中西部扩展，“产业西移转”态势十分明显。我国的果蔬罐头产品已在市场上占据优势和*，如橘子罐头占世界产量的75%，占贸易量的80%以上；蘑菇罐头占世界贸易量的65%；芦笋罐头占世界贸易量的70%。蔬菜罐头出口量超过120万吨，水果罐头超过42万吨。

我国脱水蔬菜出口量居世界*，年出口平均增长率高达18.5%，2003年，我国脱水蔬菜出口21.39万吨，出口创汇4.46中。出口的脱水菜已有20多个品种。

速冻果蔬以速冻蔬菜为主，占速冻果蔬总量的80%以上，产品绝大部分销往欧美国家及日本，年出口平均增长率高达31%，年创汇近3亿美元，我国速冻蔬菜主要有甜玉米，芋头，菠菜，芦笋，青刀豆，马铃薯，胡萝卜和香菇等20多个品种。

我国的脱水果蔬加工主要分布在东南沿海省份及宁夏，甘肃等西北地区，而果蔬罐头，速冻果蔬加工主要分布在东南沿海地区。在浓缩汁，浓缩浆和果浆加工方面，我国的浓缩苹果汁，番茄酱，浓缩菠萝汁和桃桨的加工占有非常明显的优势是，形成非常明显的浓缩果蔬加工带，建立了以环渤海地区（山东，辽宁，河北）和西北黄土高原（陕西，山西省，河南)两大浓缩苹果汁加工基地址 ；以西北地区（新疆、宁夏、和内蒙）为主的番茄酱加工基地和以华北地区为主的桃浆加工基地；以热带地区（海南、云南）为主的热带水果（菠萝、芒果和香蕉）浓缩汁卢浓缩浆加工基地，而直饮型果蔬及其饮料加工则形成了以北京，上海，浙江。天津和广州等省市为主的加工基地。

装备水平明显提高果蔬汁加工领域：榨汁技术，高温短时杀菌技术，无菌包装技术，酶液化与澄清技术，膜具技术等在生产中得到了广泛应用。果蔬加工装备，如苹果浓缩汁和番茄的加工设备基本是从国外引进的设备，在直饮型果蔬汁拁工方面，中国的大企业集成了上的技术装备，如从瑞士、德国、意大利等的传业设备生产商，引进利乐，康美包，PET瓶无菌灌装等生产线，具备了*水平。

果蔬罐头领域：低温连续杀菌技术和连续化去囊衣技术在酸性罐头（k橘子罐头）中得到了广泛应用；引进了电脑控制的新型杀菌技术，如板栗小包装罐头产品质；包装方机EVOH材料已经应用于罐头生产。纯乳酸菌的接种使泡菜的伟统生产工艺发生了变革，推动了泡菜工业的发展。

脱水果蔬领域：尽管常压热风干燥是蔬菜脱水zui常用的方法，但我国能打入市场的脱水蔬菜采用真空关节炎干技术设备取得了可喜的进步，一些国内冻干设备生产厂家的技术水平已达到20世纪90年代同类产品的*水平。

速冻果蔬领域：近些年，我国的果蔬速冻工艺技术有了许多重大发展。首先是速冻果蔬的形成由整的形式由整体的大包装转向经过加工鲜切处理后的小包装饰；其次是冻产的冻结装置、 流态化冻结装置等，使冻结的温度更加均匀，生产效更高；

标准体系初步形成我国已在果蔬汁产品标准方面制定以及GMP与HACCP的实施，为果蔬汁产品的供了质量保障；在果蔬罐头方面，已经制定了83个果蔬罐头产品标准，而对于出口罐头企业则规定必须进行HACCP认证，从而有效保证了我国果蔬罐头产品的质量；在脱水蔬菜方面，我国已制定（无公害食品脱水蔬菜）等标准，以保证脱水蔬菜产品的安全卫生；在速冻果蔬方面，我国已制定了一批速冻食品技术与产品标准，包括“速冻食品技术规程”无公害食品速冻葱蒜类蔬菜，豆类蔬菜，甘蓝类，瓜类蔬菜及绿叶类蔬标准，并正在大为推行市场入制；在果蔬物流方面，与蔬菜有关的标准目前己制定了269项，其中蔬菜产品标准53项，农残标准52项，有关贮运技术的标准10项。

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