酱牛肉加工流程有：原料采购--解冻--修整--注射--滚揉--预煮--蒸煮--冷却--包装--杀菌等。
解冻一般采用水浴式解冻的方式，将牛肉放在解冻机内，解冻的温度控制在5-17度之间，才不会改变肉的色泽品质。
注射使用盐水注射机进行注射，注射之前先把配料按照所需的比例调配好，倒入盐水注射机的水箱内，再用盐水注射机进行注射。
真空滚揉机全自动真空滚揉机除具有真空呼吸式滚揉机特点外，还具有变频技术功能，使滚揉转数根据工艺任意调整，使机器使用 方便、节能 。该机采用不锈钢制造，结构紧凑，滚筒两端均采用旋压式封帽结构， 增加滚筒内的摔打空间，使滚揉产品的效果均匀，噪音小，性能可靠，使用效率高。
预煮，有预煮流水线和卤煮锅两种，用户可根据自身需要进行选择。
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