一年一度的中秋节即将到来，目前，众多月饼生产企业正在夜以继日地生产着月饼。日前，记者来到了西安一家月饼生产企业，在生产加工车间进行了现场观摩，终于了解到：原来一块好的月饼竟是这样“炼”成的。
感 享受洗尘待遇
真是没想到，记者在进入月饼生产车间之前就遇到了重重关卡，想要接触月饼的生产居然如此不易！
*关：“全副武装”。在生产、加工车间内，所有的员工都按照标准穿戴着整齐的制服，从帽子、口罩直到鞋袜都要做到的统一，这样做是为了保证月饼的卫生安全。
第二关：穿过消毒风淋室。走进一间全封闭的“现代化小房间”，在按下了一枚绿色按钮之后，一股强风从四周涌来。这一环节是为了对进入生产车间的人员进行的消毒，同时防止将尘土、棉絮等带入车间。
第三关：清洗双手。虽然生产车间里的员工都戴了手套，但仍需要对双手进行仔细的消毒。首先用清水进行清洗，之后再经过消毒药水的浸泡，之后还要在周身喷上消毒药水。
看 探寻妙味之道
只有在做了上述准备之后，才能被允许进入生产车间。啊！终于进入月饼的生产车间了，这可是记者平生的又一个*次，心中不免兴奋异常！咦！身旁的这些器皿都是做什么用的？真是丈二和尚摸不着头脑。在专业技师的介绍下，记者终于了解到，原来生产一块小小的月饼需要经过选料、揉面、调制馅料、搅拌、包馅、打饼、置盘、一次烘烤、刷蛋、二次烘烤、冷却、检验、包装等十余个步骤之后，才能称为成品，呈现在人们面前！
还等什么，让我们一同来见证，COMEON!
*步：精选原料、按比例搭配
由专业的选料人员对原料，包括面粉以及馅料进行精心的选择，之后还要进行的称量，因为不同种类月饼里各种原料的配比都是不同的，只有做到的配比，才能保证zui终的成品月饼味道、口感等各方面做到*。这也是制作月饼zui基础、zui重要的一个环节。
第二步：包馅与成形
馅料和皮料经过包馅机的“组合”，一块块成形的月饼“应运而生”，然后经过传送带准备烘烤。
包馅zui关键的操作是要求饼皮厚薄均匀，无内馅外露，馅与皮的接触层应尽量避免有干粉，以免烘烤后起壳分离，成形时要求将饼皮的收口置于月饼底部，表面的花纹清晰，且尽量少沾干粉，以免烘烤后出现白色斑点。
第三步：一次烘烤
月饼的烘烤对月饼的质量和风味有重要的影响，是整个月饼生产工艺中十分关键的一步，俗话说“三分做，七分烤”，前面做得再好，烤砸了，就前功尽弃，毫无补救办法。
为了防止烘烤后出现白色斑点，使月饼表皮变得细腻而光滑，在饼坯入炉前，首先要在月饼表面刷一层或喷一次清水。
第四步：刷蛋
在一次烘烤之后，月饼表皮呈淡黄色，这时需要在饼面刷一层薄的鸡蛋液。刷蛋的主要目的是增加月饼表面的光泽，同时增加柔软嫩滑的口感。
第五步：二次烘烤
月饼经过刷蛋之后，要再次进入烘烤“隧道”，刷过鸡蛋液的饼皮再经过烘烤之后，会呈现出诱人的金黄色。
第六步：冷却包装
烘烤结束后刚出炉的月饼表面温度可达到170~180℃，因此刚出炉的月饼需要经过一个冷却降温的过程。当月饼稍加冷却到表皮约60℃左右时即刻包装，此时，内外温度差已不很大，水分散发不强烈，经包装后散发出的水分并不会迅速凝露在包装袋上，而相反会慢慢地被饼皮所吸收，加快了回软的速度。
