根据zui近资料显示，回转火锅已经成为餐饮界zui热门的行业之一。但是要了解火锅产业的市场消费现状就要对产业的品牌、种类、特色、需求、消费群体、消费层次等方面进行系统分析。回转火锅是借鉴日本回转寿司的运行原理产生的。回转火锅不仅是美食，而且蕴含着饮食文化的内涵，为人们品尝倍添雅趣。火锅由于其方便、快捷、热闹、半自助等特点而深受广大消费者的喜爱。数据显示，大众火锅的上座率为110%，而火锅的上座率也达到了50%。大型企业的毛利率一般在32～62%，净利率为6～30%。调查还发现，超过9成的人都喜欢吃火锅，不过不同的消费者喜爱的配菜却各有不同，调查结果显示，65%的人喜欢生鲜类;62%的人喜欢蔬菜类;55%的人喜欢菌类;54%的人喜欢肉类;还有28%的人喜欢内脏类。除了菜品的销售外，酒水在火锅行业的销售中也占据着重要的地位，数据表明，酒水销售占营业额的比例为12%左右。专业人士介绍到，目前市场上较有名的火锅品牌有：东来顺、澳门豆捞、小肥羊、小天鹅、小尾羊、德庄、秦妈、福成肥牛、家福、奇火锅、刘一手、呷哺呷哺、香香羊等。那回转火锅为什么能成为餐饮投资人士*选择之一呢？回转火锅是一种适合多种消费层次的餐饮形式，有广泛的消费群体。火锅取材多样、吃法灵活、精细相宜、价位适中，可适应各类消费者的不同需求。根据西安云升专业人士回转火锅有以下优点；
*、无厨房：独立洗配间，不用设大厨房，整个配制加工过程，都由顾客在餐桌上完成的。
第二、无大灶：不需要大型灶台和灶具，减少前期投资，即节省空间又降低成本。
第三、无明火：采用现代高科技环保制电磁炉，没有明火，不存在安全隐患。
第四、无厨师：规范化程式化的操作流程、无需大厨师，普通服务员无需培训就能操作。
第五、无油烟：采用环保电磁炉、不粘锅，无明火，没有丝毫油烟产生，环保、卫生。
第六、无经验：操作人员无需烹饪经脸，配菜、配料都能操作。
第七、无噪音：*的回转设备工艺，无需排烟、降噪等。
