甜玉米的加工工艺及储藏方法

甜玉米穗除直接供应市场外，需要迅速加工，以保持甜玉米的高含糖量和鲜嫩程度。

甜玉米产品有：甜玉米罐头、速冻甜玉米、脱水甜玉米、甜玉米饮料等。     

  甜玉米罐头加工甜玉米罐头的主要设备有：真空封罐机、蒸汽夹层锅、高压灭菌锅等。

工艺技术要点：     

（1）原料：要求采收成熟度适中的甜玉米穗，颗粒柔嫩饱满；      （2）剥皮、去丝：要求将外皮和穗丝去除干净；    

 （3）脱粒：是工艺中重要环节，采用机器脱粒，操作时要及时调整刀具中心孔基准，保证甜玉米粒完整，并及时清理脱粒机；      （4）清洗：要洗去碎的甜玉米粒及残留的穗丝、杂质；     

（5）预煮：是加工的关键工序，目的是抑制甜玉米中酶活性及杀菌，并保持甜玉米*色泽。一般可将甜玉米粒放入90～95℃的水中煮约5分钟。

接着是装罐、注汤汁、真空封罐、37℃保温检验、贴标、成品入库等工序。

目前甜玉米罐头仅有企业标准，国家标准尚未制定。速冻甜玉米粒前一部分与加工甜玉米罐头相近。

预煮后的甜玉米粒经振动沥水，再进入速冻工序。冻结时要在极短的时间内通过0～5℃这一zui大冰晶生成带，蒸后继续降温经速冻机速冻的甜玉米粒中心温度，一定要达到－18℃以下，以利贮藏和运输。