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诸城隆泽食品机械有限公司
诸城隆泽食品机械有限公司
公司名称：诸城隆泽机械有限公司
ZHUCHENG LONGZE MACHINERY CO.,LTD
联 系 人：石
电 话；
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公司 ：346154069
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公司地址：山东省诸城巿经济开发区
辣椒是一种常见的蔬菜，其制品深受消费者的青睐。但传统的辣椒制品较为单一，配料粗放，质量指标不稳定。笔者采用辣椒及天然香辛料等物质，经过精细加工做成的辣椒酱产品，在辣味、营养成分、浓稠度及色泽等方面，均有较大的改进和提高，其制作工艺技术和要求如下：
一、工艺流程
加热 加热 加热 加热 加热
水→香味料增稠剂----→辣椒酱----→香辛料---→脂香料---→甜味料---→着色剂
煮沸↑
辣椒坯磨碎
加热 加热 冷却
---→助鲜剂、酸味剂---→防腐剂---→包装→成品(辣椒酱)
检验
调味料设备工艺技术
1.原料处理。①辣椒坯。选用新鲜红辣椒，加工腌制成熟后磨成酱状备用。若用干辣椒、咸辣椒片、辣椒粉等代替，应按新鲜辣椒的质量标准调节配比。②花生酱。应选用优质纯花生酱，也可用花生仁焙炒去皮后磨成的酱。③甜味料、助鲜剂。甜酱、砂糖或两者的混合物均可作为甜味料，助鲜剂常用味精、呈味核苷酸等。④油。用芝麻油，因芝麻油香气足，*含量较高，有较强的抗氧化能力，有利延长辣椒酱的保质期。⑤其它原料。鲜辣味粉、柠檬酸、高粱酒、红曲、山梨酸钾(有效浓度为0.07%～0.08%)；新鲜的大蒜、生姜，若无鲜品可用酱制品或干粉代替。此外，在原料中加入1%左右的香葱，品质和风味将更佳。
表1.原料配方(％)
原料 配比 原料 配比 原料 配比
辣椒坯 70 助鲜剂 0.7 高果 2.2
花生酱 7 大蒜 2.5 芝麻油 7
甜味料 6 生姜 2.5 山梨酸钾 0.1
调味料设备主要功能
1、智能电脑程序控制各种炒菜工艺流程
2、自动加热与温度精确控制
3、自动调速搅拌
4、自带清洗水枪
5、自动报警提示
6、电磁线圈采用高频线可实现迅速加热
7、微电脑自动温控和温显
8、操作人员安全保护
9、加装人工操作按键，可实现自动到人工自由转换功能。
10、电磁加热能显著改善工作环境和卫生状况
调味料设备技术参数
锅体容积 100-600L
锅体直径 700-1200mm
生产能力 20-200kg
电机功率 0.75/1.5/2.2
转速/min 6.7-33(自转) 14-69.3 (公转)
搅拌形式 行星/刮底
起臂/翻锅形式 自动/液压
加热形式 燃气/蒸汽/导热油/电磁
公司名称：诸城隆泽机械有限公司
ZHUCHENG LONGZE MACHINERY CO.,LTD
联 系 人：石
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公司 ：346154069
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公司地址：山东省诸城巿经济开发区
公司：http://show.guidechem.com/shironghe/
公司优酷视频： http://i.youku.com/i/UMzE0ODU3ODkyMA==/videos
公司：http://www.lonezer。。ｃｏｍ/
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