选择介绍山药有两个原因。其一，节日里难免多吃多喝，而山药有健脾益胃、助消化的作用，所以，算得上是节后养胃菜之一。其二，白色食物应该是秋季饮食的主色调之一。因为，干燥是秋季的气候特点，中医说，燥邪zui易灼伤肺津，引起口鼻干燥，干咳少痰，等等。若此时不注重防燥，则日久，有可能化火耗阴，肺失滋润。所以，此时的饮食，补肺是主旋律。补肺食物中有很多蔬果，而五行中认为，白色的食物是入肺的，像芋头、梨、银耳、莲藕、山药等等，其中山药或可当甜品，或可作小菜。

　　枸杞木耳炒山药

　　素有清道夫之道的黑木耳，再配以温补的枸杞，是养肠补肾的秋季佳肴。原料：山药一斤左右，木耳一小把，枸杞一小撮。

　　调料：姜丝、香葱段少许，橄榄油、黄酒、盐各适量。

　　做法：

　　1、木耳泡发后去蒂洗净泥沙备用；用黄酒浸泡枸杞10分钟，香葱切段，姜切丝；2、山药洗净、去皮，然后切片，迅速放入水中，防止氧化，发黑；3、锅上灶加热，倒入橄榄油加热，入姜丝爆香，放入山药片翻炒两三分钟，再依次倒入黑木耳、枸杞，淋少许黄酒，翻炒两分钟；4、加盐调味，并撒入香葱，翻炒均匀后即可出锅食用。

　　温馨提示：

　　洗山药有人会手痒，山药削皮后又容易发黑。这里有些小窍门。其一，若发生手痒的情况，用白醋涂抹，稍等片刻就会缓解；其二，尽量减少削皮后的山药与空气接触的时间。削皮要快，削好后立即浸入兑有白醋的水中，这样切好后的山药片就不容易变黑了。

　　山药玉米饼

　　切片后的山药总有些边角料需要处理，做成山药玉米饼，就可以物尽其用。

　　原料：山药、地瓜、玉米面若干，鸡蛋一只，牛奶适量，橄榄油、白糖各适量。

　　做法：地瓜和山药蒸熟，去皮，并切成小块，放入粉碎机里，加适量白糖，搅拌成泥后，加玉米面适量、鸡蛋一只和牛奶适量，一起搅拌成顺滑不太稀的面糊，倒入事先热锅热油的平底锅，烙至两面金黄色即可。