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果脯卫生问题的探讨

阅读：1042发布时间：2014-10-18

果脯蜜饯是一种深受广大消费者喜爱的休闲食品。它是以果蔬为原料，经糖熬煮或浸渍，可以加入食品添加剂为辅助原料制成，表面不粘不燥，有透明感，无糖霜析出的制品。从营养角度来看．它容易被人吸收利用。另外，还含有果酸、矿物质和维生素Ｃ，是营养价值很高的食品。近几年，品种、数量日益增多，质量状况却不容乐观。霉菌毒素污染食品是一种潜在的危险，它能引起人的急性或慢性中毒和损害。

为了更好地掌握市售果脯蜜饯的霉菌污染情况。不少企业采取了对车间空气消毒杀菌的措施，如采用紫外线、化学熏蒸和臭氧杀菌；但即便如此，有些食品在保质期内还是发生了微生物超标的问题。为什么采取了对空气消毒的方法，食品中的微生物还会超标呢？这是由于紫外线消毒、化学熏蒸、臭氧杀菌等方法存在一定的局限性，不能在动态情况下持续杀菌：1.不少食品企业在生产前都会用紫外线、化学药剂或臭氧对车间进行杀菌，但由于这几种物质对人体健康都有危害，所以，在工人操作时，就应停止使用，因而，不能实现在有人状态下的持续动态消毒，导致消毒的中断。动态消毒是指人机同场作业这样一种消毒方式：人和消毒设备同处一个车间内，在工人操作的同时，使用消毒设备对空间进行消毒。2.由于不能动态消毒，细菌会持续繁殖，引起更严重的污染。

其实，只要控制好冷却和包装两个环节的空气卫生质量，就可有效预防牛肉干微生物二次污染问题的发生。在产品暴露在空气中的车间内，尽量可使用Nicoler原理的动态空气消毒设备实现人机共作业边工作边消毒的生产环境（如，内包车间，冷却车间等）。晚上工人下班后采用静态消毒设备，如臭氧、紫外线等杀菌措施，用以杀灭环境中及物体表面细菌，防止细菌在工人不上班时滋生、繁衍，且臭氧的气味可有效驱赶鼠虫，有效降低生物对牛肉干的危害，需要注意的是无论使用臭氧还是紫外线对人体均有危害，需要在工人下班走清后开启，上班前关启，然后开门窗通风及NICOLER动态杀菌机后工人方可进车间。

随着人民生活水平的日益提高。人们在饮食上已不仅仅满足于温饱，开始讲究安全和营养。*已将果脯蜜饯纳入生产许可证管理范围，实行食品质量安全（QS）市场准入制度。本着“从源头抓质量”的要求，建议各生产厂家应严格按照国家有关规定。加强对生产条件的改进。产品出厂必须经过检验合格，进入市场销售必须加印（贴）QS标志。同时建议相关职能部门加强监管，加大对涉及人体健康违法行为的查处力度。让消费者吃上放心美昧的果脯蜜饯。

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