奶制品真空冻干（冷冻干燥）是一种通过低温脱水技术去除奶制品中水分的工艺，能够保留产品的营养成分、风味和物理结构，同时延长保质期。

真空冻干技术原理
冷冻阶段
奶制品在低温（通常-30℃至-50℃）下快速冻结，水分形成冰晶，避免冰晶过大破坏细胞结构。
关键点：冻结速度影响冰晶大小，缓慢冻结可能形成大冰晶，导致产品结构疏松。
初级干燥（升华干燥）
在真空环境下（约0.1-0.6 mbar），通过升温（约-20℃至0℃）使冰晶直接升华成水蒸气。
关键点：需严格控制温度和真空度，避免冰晶融化。
次级干燥（解析干燥）
进一步升温（20℃-40℃）去除结合水（残留的少量水分），最终含水量降至1%-3%。
关键点：过高温度可能导致蛋白质变性或脂肪氧化。

营养保留率高
低温工艺减少热敏性成分（益生菌）的损失，营养保留率可达90%以上。脱水效果好，抑制微生物生长，常温下保质期可达2-5年。避免褐变反应，保持天然色泽和风味。重量减轻70%-90%，便于运输和储存；复水后接近新鲜状态。