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鱼豆腐加工工艺流程
点击次数：3253 发布时间：2015-8-29
鱼豆腐加工工艺流程
鱼糜解冻-刨片—打浆-成型-水煮-沥水-油炸-沥油-冷却-成品-速冻-包装
1、大豆蛋白乳化浆的制作，依配方将所有原料用斩拌机高速混合斩成胶冻状态
2、鱼糜解冻，刨片鱼糜自然稍解冻，割成片，进入下一工序。
3、打浆 刨片后的鱼浆倒入斩拌锅内，斩拌至鱼糜粒解冻，然后加盐高速斩拌至浆体发亮有粘性（期间以冰水调浆温不超过6度），然后依次加入其他辅料、淀粉、冰水、香精斩拌混匀即可
4、成型 浆料静置半小时后用成型机把鱼糜按鱼糕形状挤出，水煮熟化
5、油炸 油炸流水线温度设定170度左右，放入熟化的鱼糕，45秒即可出锅脱油
6、速冻、包装 油炸鱼糕摊开风冷后速冻包装。