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雪莲果加工工艺
点击次数：6857 发布时间：2015-9-5
雪莲果原产于安第斯山脉，其味甜，含有二十多种人体必需的氨基酸和丰富的矿物质及大量可溶性纤维，属低热食品，能有效降低血糖和血脂，清理肠胃并治疗高血压，特别适合糖尿病人和减肥者食用。目前，雪莲果已经在我国的云南、四川等地引种成功，但由于其鲜果具有不耐储存、运输和食用不方便等特点，以雪莲果为原料的相关产品在市场中所见甚少，食用方法较为单调，为进一步扩大受益人群，发展雪莲果系列产品的加工就显得十分必要。
工艺流程：原料选择-清洗-去皮-切片-漂烫-护色-冲洗-干燥-回软-分级-包装-成品
操作要点：
原料选择：选择成熟适宜的雪莲果块茎，果实饱满，无畸形，无虫害，无霉变。
清洗：用清水洗去表面灰尘，将水沥干。
去皮：将雪莲果迅速去皮，并浸泡在1.5%的食盐水中，减少褐变的发生。
切片：将雪莲果切成4*2*2cm左右、大小均匀的果片。
漂烫：将果片放入80~90度的沸水中，漂烫3~5分钟，立即捞出并用冷水快速冷却。
护色：将果片浸泡在护色液中，处理15分钟
冲洗：护色处理后，用清水冲洗果块，并将其沥干。
干燥：对果块进行烘干处理，控制温度和时间，期间注意翻转，烘干的终点则是根据产品的水分含量在8%~10%左右为准。
回软：将经过干燥的物料放置在塑料膜上，其上用塑料膜盖好，回软1~4天，以达到果肉内外水分平衡。
包装：用食品塑料袋进行防潮包装，可供直接食用的雪莲果果干制品。