凉皮调料怎么做。主料:四袋香料(凉皮香料)辅料:八袋辣椒(凉皮辣椒料,内含芝麻20克)、辣椒油:把菜油放锅里煎热,油温在100度以上,差不多冒大烟的时候,关火,用容器盛出(所用容器要把水擦干,而且操作要小心,有水油会炸,油烫着很疼的),稍等油温降下,大概在60~70度左右,可放入生辣椒面到油里.油要把辣椒面淹没.这样做出的辣椒油,颜色红亮,没有焦糊味,并且很辣.在配制麻油时，将辣椒面去掉，但应该按比例补足香料，具体操作同前。
　　
　　凉皮调料水。凉皮调料水zui重要的是蒜蓉和辣椒油，这个做好了，才能拌出美味的凉皮。1.凉皮调料水做法——辣椒油:把菜油放锅里煎热,油温在100度以上,差不多冒大烟的时候,关火,用容器盛出(所用容器要把水擦干，而且操作要小心，有水油会炸,油烫着很疼的)，稍等油温降下，大概在60~70度左右，可放入生辣椒面到油里.油要把辣椒面淹没。2.凉皮调料水的做法——蒜汁：大蒜去皮洗净，捣碎成粘糊状，加入放凉的开水稀释。