电加热油炸机在油炸过程中的流程是如何的？-技术文章-诸城市联兴机械有限公司

欢迎来到食品机械设备网请登录|免费注册产品展厅收藏该商铺

诸城市联兴机械有限公司

主营产品： 紫薯加工设备,秋葵加工设备,菌类油炸设备,果蔬脆片油炸设备,低温真空油炸设备

您现在的位置：首页> 技术文章 > 电加热油炸机在油炸过程中的流程是如何的？

产品分类品牌

公司信息

诸城市联兴机械有限公司

联系人：: 赵经理

地址：: 山东省诸城市密州街道薛馆路18号

邮编：: 262200

商铺：: https://www.foodjx.com/st148570/

给他留言

电加热油炸机在油炸过程中的流程是如何的？

2021-9-29　　阅读(10690)

电加热油炸机的油炸过程中的传热主要是以传导的形式进行的，其次是对流换热。首先将热量从热源转移到油炸容器中，油从容器表面吸收热量，然后传递到食品表面，然后油将一部分热量直接带到食品中，使食品中的各种成分迅速加热、成熟和干燥。油炸过程中产生的分解产物可分为两类，一类是挥发性分解，另一类是非挥发性分解。
在加工油炸食品时，如果将食品置于一定温度的热油中，油可以提供快速均匀的热传导，食品表面温度迅速升高，水分蒸发，表面出现一层干层，形成硬壳。水分蒸发层然后迁移到食物的内部。当食品表面温度上升到热油温度时，食品内部温度缓慢趋于10 0℃，表面发生焦糖化反应和蛋白质变性，其他物质分解。产生一种*的油炸风味。感染率取决于油温与食品内部的温差和食品的导热系数。在油炸过程中，食品表面的干层具有多孔结构的特征，且间隙大小不一。
在油炸过程中，水和蒸汽首先从这些大的空隙中沉淀，然后热油取代水蒸气占据的空间，水从油膜中流出。油膜界面层的厚度控制着传热和传质。它的厚度与油的粘度和流速有关，类似于热风干燥。在油炸过程中，由于食品表层的硬化和薄膜的形成，阻止了水蒸气在食品中的蒸发，形成了一定的蒸汽压，增加了水蒸气的渗透，使食品迅速成熟。因此，油炸产品具有金黄、脆、嫩、干、香的特点。

上一篇：低温真空油炸机的操作方法下一篇：高温油炸机和真空低温油炸机的区别有哪返回列表

打印关闭