真空包装技术起源于20世纪40年代。自1950年聚酯、聚乙烯塑料薄膜成功地应用于商品包装以来，真空包装机便得到迅速的发展，其技术发展趋势主要体现在高生产率、自动化、单机多功能、组成生产线、采用相关新技术这五个方面。
高生产率。真空包装机的生产率已从每分钟数件发展到数10件，热成型-充填-封口机的生产率可达500件/分钟以上。
自动化。如华泽机械有限公司的全自动包装机，便是一种自动化程度相当高的多工位包装机。该机有放料和抽真空两个转台，放料转台有6个工位，完成供袋、投料、预封口，直至将包装件转至抽真空转台。抽真空转台有6个工位，也就是6个真空室，完成抽真空和封口，直至成品输出，生产率可达40袋/分钟，豆干，香干，香肠等产品，
单机多功能。在单机上实现多功能，可方便地扩大使用范围。实现单机多功能必须采用模块化设计，通过功能模块的变换和组合，成为适用于不同包装材料、包装物品、包装要求的不同类型的真空包装机。
组成生产线。当需要的功能越来越多时，将所有的功能集中在一个单机上会使结构非常复杂，操作维修也不方便，这时可把功能不同、效率相匹配的几种机器组合成功能较齐全的生产线。
采用相关新技术。在包装方法上大量采用充气包装取代真空包装，将充气成分、包装材料与充气包装机三方面的研究紧密结合起来；在控制技术上，更多地应用计算机技术和微电子技术；在封口方面应用热管和冷封口技术，也可以将*的装置直接安装在真空包装机上，如装上计算机控制的粗粒物料高精度组合秤；在旋转或真空包装机上，应用*高速的圆弧面凸轮分度机械等。
