高温杀菌锅配有安全阀、压力表、温度计等附件，应安全、齐全、灵敏、可靠，使用过程中应增加维护和定期校准。设备安全阀的启、跳压力等于设计压力，应灵敏可靠，防止随意调整。压力表和温度计的精度等级为1.5级，在允许公差范围内的差异属正常。不得使用无铅封的压力表。如压力表指示失灵、刻度不清晰、表盘破损、泄压后指针不归零、铅封损坏，应立即更换。温度计应定期检查。使用前应用标准温度计校准，每年校验一次。汞柱破损，与标准温度相差超过0.5℃，应送修或更换。
高温杀菌锅应定期检查，至少每半年进行一次外部检查，每年至少进行一次全面检查。检验前的准备工作和检验项目按照《程序》和有关规定进行，并备案检验报告。在使用过程中，倾斜自锁楔、滚子、锅耳、转环法兰等滑动和滚动接触部位要经常涂上油脂和机油，以保证摩擦面得到润滑。设备停止使用时，应清洗灭菌锅和锅盖的内外表面。外露的加工面应涂防锈漆，对安全检测控制仪表进行遮盖保护。
高温杀菌锅的安全操作规程如下：
1、杀菌锅操作工艺指标及Z高工作压力和高工作温度。
2、杀菌锅的操作方法、程序及注意事项。
3、在生产经营过程中，应检查重点检查项目和部位，以及运行过程中可能出现的异常情况和预防措施。
4、设备停止使用时的维护方法。
5、使用灭菌锅的操作人员应当经过培训和考核，严格遵守安全操作规程和岗位责任制；如有异常现象应及时处理。
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