回转杀菌锅的蒸汽杀菌和热水杀菌。瓶装和罐装食品的二次灭菌设备由工艺罐、热水罐、泵、连接管、PLC、触摸屏等组成。它用于各种饮料和食品的灭菌，特别是高粘度和大体积的产品。例如：米粥、肉酱、肉罐头、鱼罐头、米酒等产品。旋转式杀菌器利用高温高压热水对各种食品进行高温杀菌。该设备在食品中连续缓慢旋转，使其快速均匀地转移，缩短了杀菌过程的时间，从而达到高温和短期杀菌的目的。同时，食品可以避免过热。温度控制系统可以根据不同包装的特点灵活地调节压力。压力控制系统自动调节压力，采用标准模式进行自动控制。根据不同情况，背压为正，防止容器变形和损坏，提高产量。通过对t-t和p-t记录曲线的分析，可以有效地进行生产和质量管理。旋转式杀菌机可用于罐头、塑料瓶、蒸煮袋等。
回转杀菌锅主要是通过在罐内产生一定压力的蒸汽来加热罐内需要灭菌的食品。目前，已开发出多种型号的设备和产品。在外观上，有单槽、双槽、双层、立式、卧式等多种形状；在控制程度上，也有手动、半手动和全程序的分类；还可以从杀菌方式上分类。
传统的杀菌锅主要采用这两种杀菌方式，即把食物*浸泡在热水中或直接利用热水产生的蒸汽进行杀菌。这种杀菌方式效果参差不齐，对杀菌的食品也有严格要求。
回转杀菌锅配备安全阀、压力表、温度计等附件，应做到安全、齐全、灵敏、可靠。使用过程中应增加维护和定期校准。本设备安全阀的启动压力等于设计压力，应灵敏可靠，并应防止随意调整。压力表和温度计的精度等级为1.5级，在误差范围内的差异为正常。不得使用无铅封的压力表。压力表出现指示失灵、刻度不清、表盘破损、泄压后指针不归零、铅封损坏等情况时，应立即更换。温度计应定期检查。使用前，应使用标准温度计进行校准。此后，应每年校准一次。如果水银柱断裂，且水银柱与标准温度之差超过0.5℃，应送去维修或更换。
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