深圳市德捷力冷冻科技有限公司

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公司信息

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深圳市光明新区公明街道上村五联队工业区B区第21栋
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518106
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https://www.foodjx.com/st149598/
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德捷力水果速冻机
水果速冻机
参考价 面议
具体成交价以合同协议为准
  • 型号 德捷力
  • 品牌
  • 厂商性质 生产商
  • 所在地 深圳市

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更新时间:2015-11-21 11:47:47浏览次数:1857

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【简单介绍】
水果速冻以低温速冻方式保藏水果的加工方法。水果冻结后,内部的生化过程停止,由于所含水分大部分已冻结成冰,微生物无生活所必需的水分,且低温也阻碍了微生物的活动和繁殖,因而水果能得以*保藏。
【详细说明】

水果速冻以低温速冻方式保藏水果的加工方法。水果冻结后,内部的生化过程停止,由于所含水分大部分已冻结成冰,微生物无生活所必需的水分,且低温也阻碍了微生物的活动和繁殖,因而水果能得以*保藏。

水果速冻一般选用液氮速冻机,因水果的水分比较多,对速冻要求高,在通过zui大冰晶生成带时,要严格按照速冻标准才能很好的给水果保鲜。

水果速冻过程可分为 3个阶段:

*阶段是由水果的原来温度降低到开始冻结的温度;
第二阶段是使水果的汁液冻结;
第三阶段是将水果从冻结温度降低到所需的保藏温度。冻结是由表面逐渐向内层进行的,当制品的热中心温度(在均质化和各向同性的物质内,热中心落在制品的几何中心上)等于或不高于贮藏温度3~5℃时,就可认为已完成冻结。在水果的汁液中,除含有大量的水分外,还溶有钾、钠、钙、镁、铁等多种无机盐和蛋白质、脂肪等有机质,组成胶体状态的溶液,其冰点低于纯水。多数水果的zui高冻结点在-0.8~-2.5℃(表1 )。当水果的温度降低到其冰点时,水分便部分由汁液中分离析出,开始生成冰结晶。随着水分逐渐从汁液中析出冻结成冰结晶,汁液的浓度逐渐增大,其冰点也随之下降。当冰的冰结温度降低到低溶冰盐共晶点(约在-55℃以下),便把zui浓的汁液全部冻结,此时,胶体变性,可逆性消失,不利于产品的复原。因此,冻结温度应不低于胶体的可逆性界限(通常在-18~-25℃),水果的冻结水量通常控制在70~80%。多数水果在-3℃左右开始结冰,当冰结温度降至-7℃时,约有50~60%的水分冰结,即在-3~-7℃的温度区间,冰结晶大量形成,称之zui大冰结晶生成带(表2 )。水果进行速冻时,能迅速地通过zui大冰结晶生成带,大部分水分在果肉细胞内形成数量多而极微细的冰结晶,物理-化学变化不太强烈,对果肉组织的损伤程度极微,在冰融化时,水分可以充分的渗入果肉组织中,使果肉组织能较好复原,得到较高质量的制品。一般认为:零售包装的冻结速度(制品内冰锋前进的速度)应高于0.5cm/h,单体速冻产品的冻结速度应高于5cm/h。

水果速冻加工过程:原料选择、清洗、分级、整形处理(如去皮、去核、切分等)、加糖、加维生素 C等保护剂、包装(或散装)、速冻、冻藏。

水果速冻机   速冻后的芒果,菠萝




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