果品冻害是指在低于果品冰点温度下，果品所发生的生理机能紊乱，组织坏死现象。发生冻害有两种情况：一是冷库温度过低，二是冷库温度忽冷忽热，温差悬殊所致。科研人员观测，红香蕉苹果的冰点为—3.3℃过冷点为—4.1℃；国光苹果果肉冰点为—2.7、—3.4℃，果心冰点为—2.4、—3.3℃。

    因此当苹果果实较长时间置于—3一—5℃环境时，就容易发生冻害。深冬时没能及时在库门、风孔处加置防寒盖物，冷库风机口没留出适当炬离或不加盖苫盖物，均为经营部门使果品受冻的常见原因。为此，在贮藏期间，特别在“三九"前后，保管员应及时了解气候变化情况，采取相应措施。

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