椰汁饮料市场需求渐长 椰子相关加工技术有待提升

根据有关数据显示，自2012年以来，中国植物蛋白饮料整体市场稳步发展，椰汁在饮料行业的占有率达到40%左右。预计到2020年，中国植物蛋白饮料市场总销量将增长至107.97亿升。为了丰富产品线，顺应消费市场需求变化，“正广和”正式向市场推出热带果汁饮品系列饮品。其中，就包括“头道生榨椰汁”饮品。生榨椰子汁海南的的椰子作为原料，经过破壳、刮丝，取出新鲜椰肉进行物理生榨，并确保在2小时内选取生榨的头道椰汁进行灌装，不需要添加防腐剂和香精，便可制作出接近天然和颇具新鲜度的健康型椰汁饮料。
 
我们知道，椰汁与空气接触极易发生氧化，影响产品口感和质量。在生榨椰子汁的过程中如何确保产品品质是必须考虑的问题，因此，椰子加工技术及设备也在不断发展完善中。椰子加工过程中需要用到椰子剥壳机、胶体磨、磨浆机、配料罐、杀菌机等，其中，椰子剥壳机就是专为去硬壳而设计的，通过去壳机器，能完整的剥出椰肉，不仅方便、卫生，还为削皮清洗提供了便利，极大地提高了加工企业生产效率。据了解，一台剥壳机每小时可剥椰子1000多个，以此类推，一年下来可为加工企业大笔成本费用。
 
其实，椰子可以综合开发360多种产品，不仅仅局限于椰汁，具有*的经济价值。椰肉可制作椰干、椰奶粉、椰蛋白、浓缩椰奶、无色椰子油等，是糖果、面包、冰淇淋等种多种食品的重要配料。我国椰子以湿法加工工艺为主，主要产品有椰奶饮料、椰子糖，其次是椰蓉、椰子粉、椰子酱、椰子饼干等产品。虽说椰子可开发的产品较多，但毕竟加工技术设备有限，多数企业加工技术及设备从国外引进。如正宗椰树牌先后从美国、德国、瑞典等国家引进自动化加工生产设备、椰子汁生产线等。其中，椰汁多工序全自动高速生产线，主要从荷兰、瑞典引进。此外，我国代表性的海南椰子产业却面临着发展问题，加工企业原料紧缺、精深加工水平有限等问题一直困扰着海南椰子加工企业的发展。
 
通过以上可以获知，尽管我国椰汁饮料市场需求不断增长，但是国内相关的椰子加工技术设备还没有突破性的进展，主要还是依靠进口。与国外相比，国内企业自主研发能力较薄弱，在相关技术设备研发上总是慢半拍。例如，目前利用超高压技术进行果汁生产的公司已经超过20多家，而我国超高压果汁生产应用才开始起步。据了解，2016年我国果蔬加工技术获得重大突破，其中就包括NFC果蔬汁超高压加工应用技术。现已在国内建立了3条NFC果蔬汁超高压生产线，实现了NFC果蔬汁工业化生产。借此，希望食机企业可以协同椰子加工企业，加强科研投入，积极引进专业人才，提高自主研发水平，加快椰子加工应用技术及相关加工设备的研发，推动椰子加工产业的发展。