香肠高温高压食品杀菌锅香肠有着悠久的历史，被大家喜爱的一种食物，香肠又有很多种比如川味香肠、广式香肠、哈尔滨红肠都是我们常见和常吃的。香肠本身的真菌也有很多为了让大家放心吃，香肠加工完成后要采用水浴杀菌方式杀菌*、*，能够*杀死香肠中存留的大肠杆菌等致病菌，而且能够大限度的保持产品的鲜嫩度和色泽度。经过杀菌后的香肠可以在不使用任何防腐剂的情况下能够让产品保质期延长。

香肠高温高压食品杀菌锅系统使用某种介质(称为加热介质和杀菌介质)作为向产品传递热量的工具，用于锅内的介质包括蒸汽.热水(容器全部浸没在水中，水喷雾或水喷淋)和蒸汽/空气混合物有些系统在杀菌和冷却过程中使用过压，以保持容器的完整性和平衡抵消罐内的压力。这样做是必要的，因为有些包装容器对内部压力的忍受力有限。过压杀菌容器的某些实例还有带热封盖的或双金属接缝罐端的半刚性塑料容器、软包袋袋、金属盘、纸板容器和玻璃罐。在250℉时的压力大约是15psig（磅/平方英寸），任何施加于杀菌锅的超过该15psig的压力都称之为过压。提供过压，例如25-35psig的杀菌系统可以在更高的温度下操作。

杀菌方式1、 热水循环式杀菌：杀菌时锅内食品全部被热水浸泡，这种方式热分布比较均匀2、蒸汽式杀菌：食品装到锅里后不是先加水，而是直接进蒸汽升温，由于在杀菌过程中锅内存在空气会出现冷点，所以这种方式热分布不是i均匀。3、喷淋式杀菌：这种方式是采用喷嘴或喷淋管将热水喷到食品上，杀菌过程是通过装设在杀菌锅内两侧或顶部的喷嘴中，喷射出雾状的波浪型热水至食品表面，所以不但温度均匀*，而且升温和冷却速度迅速，能全面、快速、稳定的对锅内产品进行杀菌，特别适合软包装食品的杀菌。