百香果，别名鸡蛋果或西番莲，原产于巴西，是西番莲科西番莲属的草质藤本植物。因其果汁营养丰富，气味特别芳香，可散发出香蕉、菠萝、柠檬、草莓、番桃、石榴等多种水果的浓郁香味而被举为“百香果”，又有“果汁*”之美称。本章肯德小编给大家介绍一下百香果冷库建造、百香果的贮藏保鲜方法，希望对您有所帮助！
 
   肯德制冷提示，百香果是典型的呼吸跃变型水果，乙烯释放量很高，20℃下呼吸高峰期乙烯释放量1小时达160～370微升/千克。采收后容易失重变质，室温条件下7～10天果皮就失水皱缩，易受病菌侵染而腐烂。 对低温敏感，易发生冷害。

   百香果的贮藏工艺 

   1、适时采收

   鲜销果可人工采摘已转色的成熟果。加工果则需充分成熟自然脱落果。在每天清晨拣拾果，这时果可得到充分发育。果少时每周收果1～3次，成熟高峰期则需每天收集，以免果失重和影响加工品质。据史宏才（1987）测定，自然落果发生前后一天果汁含量zui高（42.5%）。及时拾果可减少失重10%～20%，香气也zui浓。收果时受雨露湿润的果，宜置干燥阴凉处阴干，以免罹病腐烂。若不立即加工，则需低温贮藏。

   2、贮藏条件

   百香果对低温较为敏感，在低于6.5℃下贮藏会遭受冷害。高于6.5℃又会发霉，6.5℃、相对湿度85%～90%可贮藏4～5周。

   3、紫果百香果的催熟转色

   市售成熟果是自然脱落后从地面拾得的落地果，会很快失水皱缩并易被病菌侵染。若能在其发生呼吸跃变前采收绿熟果并低温诱导后熟，可大大延长贮藏期。在开花后35～60天采收（此时果的紫色10%以下，不符合上市要求），在10℃贮藏10天使其后熟，再用10毫克/升乙烯处理35小时，然后在21℃中放48小时，就可形成蔓熟果*的紫色，紫色占表面80%以上。糖和可溶性固形物含量与蔓熟果相同。
 
   以上就是肯德小编今天给大家带来的百香果冷库建造百香果的贮藏保鲜方法，希望以上内容对您有所帮助！肯德制冷冷库工程一体化集成服务商，专注制冷行业十余年，秉承以质量求生存，以创新为动力，以发展求壮大！有着丰富的冷库工程建造设计经验，想要做冷库的朋友们咨询 ！