3.1库房容积的计算
    小型冷库冻结容量(有速冻库时)和贮存容量的确定是由用户根据需要提出要求，无需考虑季节的变化和有关部门的规定。
库温为-25℃的冻结间，其库容童的大小与冻结方式、食品放置方式及每天周转次数有关。如用吊轨方式使屠宰后猪肉或牛肉冻结时每天的冻结量G（单位为kg/d)
 
3.2库内外计算温度的确定
    库内计算温度tm即库温是由食品冷加工工艺条件，食品种类、贮藏期限等确定的。对于
生鲜水果、蔬菜及鲜蛋等食品，其库温一般在0~-2℃左右。对于鱼、肉禽类等食品，库温一般在-I8C左右。对冻结库.库温一般在-25℃左右。
库外计算温度th ，应考虑当地zui恶劣气候条件时的库外温度，但也要考虑选用制冷设备的经济性，在计算时，应以国家有关冷库规范中查取的数据作为库外计算温度.我国各主要城市的部分气象资料见表B-4。
3.3库房耗冷，计算
    冷库耗冷量Q由四部分组成，它们分别是①由于库房内外温差(包括太阳辐射热引起的
过余温差)通过围壁的渗入热量，简称渗入热Q，;②食品在冷加工过程中放出的热量，简称食品热Q:;③由于通风或开库门，外界新鲜空气进人库内而带进的热量，简称换气热Q。;④由于冷库内工作人员操作、各种发热设备工作时产生的热量，简称操作热O;。而耗冷量O(单位为kW)为Q二Q1 +Q2+Q3+Q3
   组合式冷库多数建造在室内或有遮阳屋顶，故在计算围壁的渗入热时可不考虑太阳辐射
热引起的部分。
3.3.1食品热的计算
    需要进行冷冻加工的食品在进库前的温度都高于库内温度，而且食品在加工过程中其中
的水分会凝固。因此可用食品在加工前后的比值差计算食品在冷冻过程中的发热量。
对冷藏库，我们认为食品在进库前已经过冻结，但食品进人冷藏库的温度与库温不同，因此仍有一部分食品热需在冷藏库内放出，另外冻结过的食品在运输途中受环境影响，食品温度可能超过冷藏温度而引起的回冷热量.
带有速冻库的小型冷库，其冷加工食品过程是周期性工作的，食品热在冷加工工程中有很大的变化。开始时，当把热的食品装进低温的速冻库，由于这时食品与库温有zui大的温差，所以食品热zui大。随着食品冷却和冻结过程的进行，他们间的温差逐渐变小，食品热也逐渐
变小。而按上述公式计算出的食品热是指整个冷加工过程中的平均值。显然，根据它来确定
速冻设备的负荷和选配速冻设备是不能满足开始冷加工时食品热的要求的。这时，在进货后，
速冻库的库温会很快上升.使速冻库不能正常工作。为此，在确定速冻的设备负荷时，把按
上述公式计算得的食品热适当地增大307a，即取食品热为1.3Q:是很必要的。这样对速冻库
基本上能满足刚进货时食品热对冷却设备的要求.而对冷藏库则不必增大30%食品热。
3.3.2换气热的计算
    在专门贮藏鲜蛋、蔬菜、水果等食品的冷藏库中。由于冷藏食品的要求，需定期更换库
内空气.以消除库内的异味、降低空气中二氧化碳的浓度.供贮藏食品呼吸之用。如库内有人操作，则为满足操作工人呼吸需要.也需向库内不断补充新鲜空气，保证冷藏库内的卫生条件。

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