小型冷库中食物冷冻保鲜的原理：古怪食物在常温下贮存，因为食物中微生物的酶的效果，以及呼吸效果和化学效果，都市斲丧食物的有益身分，发生溃烂蜕变。微生物的生命运动和酶的催化效果都必要在必定的温度和水分环境下举办。要是低落蕴藏温度，微生物的生长、反之就会减慢，酶的活性也会削弱，能够延伸食物的蕴藏期。其他，低温下微生物推陈出新会被破坏，其细胞内积累的有毒物质及其他过氧化物能导致微生物逝世亡。当食物的温度降至-18℃以下时，食物中90%以上的水分都市酿成冰。小型冷库所构成的冰晶还能够机器的办法破坏微生物细胞，使其或失掉养料、或部分原生质凝聚，或脱水等，形成微生物逝世亡。因而，小型冷库冻住食物能够更*地连接食物原有的品格。

食物可分为植物性食物和动物性食物两大类。因为它们具有差其他特性，因而，使用低温举办蕴藏时，应接收差其他处置处分办法

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