当冷冻库温度增加时，包装袋内温度随着增加，袋内空气变得枯燥，水分从食物外表蒸腾到空气中；当冷库温度下降时，空气中的水分在包装袋内侧凝结为霜；当小型冷库温度再次增加时，空气再次变得枯燥，新的水分从食物外表蒸腾到空气中如此循环，所以，温度动摇是推进食物水分蒸腾的主要原因。冷库温度动摇的另一主要损害：库内温度增加时，库内空气的体积开端胀大，库内凉气将从冷库门缝等不紧密处向外走漏，而当冷库内温度下降时，库内空气体积缩短，外界空气会带着热量进入冷库，增加排管结霜和制冷机负荷。按照小型冷库温度动摇的新技术----在冷库内装置低温蓄冷器，低温蓄冷器zui早在冰箱中普遍运用，被证实是安稳冰箱温度和冰箱节能的主要措施，但由于在冰箱中需求占有必定的冰箱容积，因此运用受到限制。在装置顶排管的低温冷库中，装置低温蓄冷器不会占有冷库一丁点的有用容积，而对安稳冷冻库温度，下降食物干耗效果无穷，小型冷库管理水平更高。

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