谈到食品餐饮的前景，国内曾有人说“21世纪是中国烹饪的世纪"，这话究竟有多少依据和把握，我不敢断言，但说“世界的面试在中国，中国的面试在山西"这是*的结论。不过我们也应该冷静地看到，世界文化是多元的，饮食文化同样也是多元的。山西美食刀削面号称五大面试，进而文化的传播造就了其他文化物质的出现，如现在销售火热的刀削面机器人，也是文化间接影响的产物，这是一种进取的现象，进取性与保守性虽在同一时期都有呈现，但进取性占主导地位。特别是随着经济一体化日趋成为未来社会的重要特征，由此而来的交往的频繁、移民政策的开放与旅游事业的发展，使世界范围内的饮食文化已经开始走出往昔的既定轨迹，饮食文化交流与融合将是一个不可阻挡的大趋势。

美国约翰·奈斯比特在《2000年大趋势》一书中论及“饮食这一不带威胁性的领域"时说：“我们正步人一个物品丰盛的食品大集市"。中国传统饮食文化毕竟是历史的产物，它不可能超越一切时代，更不能取代其它饮食文化。这是因为其它国家和中国一样，其饮食文化各有优劣，只能共同存在，共同发展。我们的正确态度是应该跳出传统思维的定势，既要吸收、接纳其它国家的饮食，充实我们的餐饮市场，又要将中国饮食打出国境，迈向，占领更多的餐饮市场，让中国食品餐饮在未来世界大交流、大变革的历史潮流中改进提高和发展壮大。

现代社会竞争激烈，生活步调加快，大部分人都生活在紧张之中，人们难有闲暇“泡馆子"，不能总是“酒过三巡、菜过五味"，而是要快作快吃。这就涉及到上餐快，就以刀削面为例说明，机器人刀削面的工作效率，代替了人工削面，不仅效率大大超过了手工削面，而且面条口感与手工削面相同，这就使很多店老板在用人方面上趋向于刀削面机器人。zui近几年来，全国饮食文化zui引入注目的发展，并非什么豪华酒楼的建造，而是各式快餐和小吃的兴起。这是在饮食丰富多彩和交流的总趋势下出现的一股反向的、强调简化、速食的走向。这种“简速"，既不同于过去那种节简、艰苦为心态的价值取向，也不意味着饮食文化的衰落，而是以效率为基本出发点，同时考虑到营养和口味。

它将推动饮食文化向易于制作、易于食用、易于保存的高水准饮食发展，是社会向前发展的表现之一。正因为如此，快捷、方便的餐饮得到了很多人的厚爱。可以预见，快餐将是21世纪生命力和zui有风光的饮食项目。从某种意义上讲，谁占有了未来世界快餐市场，谁就掌握了餐饮业的主动权。已经打入的美国快餐那种势不遏止的辉宏之势更为我们坚定了快餐能征服未来世界的信念。

凭借着中国烹饪深厚的底蕴，我们完够研制出具有中国特色、又为世界各国人民喜食的多种多样的中国快餐。无论是食品工厂开发的各种冷冻食品、中式点心，还是餐饮业以*厨房为后盾制作的种类繁多的刀削面、水饺、包子等均将以连锁经营方式大行其道，陆续登上世界饮食舞台，一层风采，而且将是zui有希望的一股新生力量。此外，传统食品，若其制法繁锁、费工费时，而使用机器人刀削面办公，其问题得到了解决，也将得到改良、改进。至于那些既费时又不卫生，且缺乏实用价值的所谓“烹饪艺术品"的食雕花拼，不但不会得到发展，而且zui终将为历史淘汰。