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教你制作河粉、凉皮的工艺流程

阅读:670发布时间:2016-2-25

    河粉凉皮机采用电加热管,把蒸箱中的水加热到100℃产生大量高温水蒸气时,将面浆调整厚薄均匀的分布到输送带上,经过低,中,高温水蒸气的加热,使其快速蒸熟。在这个过程中,该设备自动刷油,并转换到链条输送带上,经风扇快速冷却后,由摆动工作台自动折叠生成。
    制作河粉、凉皮的工艺流程如下:
     1、和面洗面筋: 取高筋小麦面粉(未加面粉增白剂的面粉做出的凉皮zui筋道)10斤加温水5斤左右和成软面团,静止醒发30分钟,然后在清水中揉洗出面筋,其余水糊用纱布过滤后静止沉淀5-8小时(夏天放入冰箱冷藏室)。
     2、调糊:待上部澄清后沥出清水,再将精盐10克、天喜牌凉皮精15克用少许80度以上的热水化开搅入凉皮糊中,打搅均匀。
     3、制皮:将旋子(似铜锣)内擦少许色拉油,取凉皮糊150克左右加入旋子摇匀,使凉皮糊均匀的摊开,放到锅内沸水上面,盖上锅盖,大火煮2分钟左右,取出放入凉水槽中冰透即可揭出凉皮,以此类推。制作好后每张之间要擦少许色拉油,以防粘结,zui后用洁净湿布盖好,以防失水干裂。
     4、蒸面筋:洗出的面筋加点膨发粉上笼蒸熟,降温后切块备用。
     5、调拌凉皮:将旋蒸好的凉皮切成条,拌入面筋块、辣椒油、食醋、调料水、盐、味精、麻汁、黄瓜丝或熟豆芽等调料或小菜,即可食用。

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