蔬菜加工设备种类繁多，分类方法也多种多样。例如，根据机器的功能，可分为丁、丝、片、馅等不同类型;按自动化程度可分为手动、半自动和自动机械。每种分类方法都有一定的局限性。比较科学的分类方法是按其主要功能进行划分。基本分类方法如下：

　　1.蔬菜去皮/清洗设备

　　这种设备主要是对蔬菜进行削皮和洗涤。一般常见的机器是去皮机和洗菜机。这种设备一般用于餐馆、宾馆、大专院校等。

　　2.蔬菜成型设备

　　这类设备主要是根据消费者的要求将不同的蔬菜切成不同规格，如丁、丝、片、馅等，常见的设备类型有蔬菜馅料机、切丝切片机等;

　　3.干燥制冷包装机械

　　这类机械主要对加工好的蔬菜进行二次处理，如烘干机、冰箱等，之后通过包装机销往市场。

　　蔬菜加工设备作为烹饪机械产品的重要组成部分，随着消费者的差异化需求，会出现越来越多个性化的蔬菜加工设备，但大多可以归入上述类别。