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技术文章
鸡肉丸配方及工艺
点击次数:3147 发布时间:2015-10-25
鸡肉丸配料(80斩拌机为例):
鸡肉16KG、猪肥膘2KG、鸡皮2KG、食盐1.35KG、白砂糖0.3KG、丸子胶(塑形增稠剂)200G、丸子改良剂(复合磷酸盐)240G、生姜600G、大葱1.8KG、味精200G、鸡肉香精200G、白胡椒粉75G、冰鸡蛋液3KG、玉米淀粉5KG、冰水18-20KG。
工艺流程:
原料肉解冻--预处理和配料--制馅(打浆)--成型--煮制--(油炸或水煮)--冷却--速冻--品检和包装--卫检冷藏。
所需设备:
绞肉机--肉丸打浆机(斩拌机)--肉丸成型机--水煮槽--速冻库等。