QYX12-200热那亚香肠蒸熏炉图片视频

将瘦肉用绞肉机细孔刀绞碎，肥猪肉用粗孔刀绞碎，再将盐、葡萄糖、调味料、葡萄酒和亚石肖酸钠一起搅拌五分钟，直到搅拌均匀为止。将馅料放在料箱内在4—5℃条件下防止2—4小时。如果使用发酵剂可以缩短时间。热那亚香肠蒸熏炉图片视频。

 

热那亚香肠蒸熏炉图片视频工艺流程

原料肉修整--绞碎--拌料--装盘发酵--灌肠--干燥—成品。

操作要点：

将瘦肉用绞肉机细孔刀绞碎，肥猪肉用粗孔刀绞碎，再将盐、葡萄糖、调味料、葡萄酒和亚石肖酸钠一起搅拌五分钟，直到搅拌均匀为止。将馅料放在料箱内在4—5℃条件下防止2—4小时。如果使用发酵剂可以缩短时间。

静置腌制的馅料使用*进行灌装。灌装好的香肠放置在22℃，相对湿度60%的室内放置24D,或者指导香肠变硬或表面变成红色即可。可以贮藏在12℃，相对湿度为60%的干燥室内90天。

 

热那亚香肠蒸熏炉图片视频。

蒸熏炉，即烟熏炉，也叫烟熏机、烟*等。分为全自动和半自动控制系统，外置和内置发烟系统，舒克烟熏箱型号全，价格靠谱，质量稳定，欢迎新老用户咨询洽谈。。

 

选择烟熏炉的方法：

1、先确认型号，根据产品的加工时间和产值需求选择合适的型号，通常，建议选择的设备型号大于当下生产需求，目的是为企业长远发展考虑。

2、选择功能模块的配置，因不同产品所需要的功能不一样，因此在功能模块的选配上面也有差异性。

3、选择发烟方式，外置发烟、内置发烟等，外置发烟需要确认发烟器安装位置。

4、选择控制方式，全自动或半自动控制。

5、查看设备尺寸及安装尺寸，看自己的场地大小是否合适。

 

 

烟熏是肉制品加工的重要工艺。

熏制是利用木材不*燃烧产生的烟气，使肉制品产生特殊风味，并防止肉制品*的工艺过程。

 

烟熏的目的概括起来有以下五个方面：

①使肉制品产生特殊的风味 烟熏的吃是目的仅仅是为了提高食品的保藏性，随着保藏性能的冷冻设施进入一般家庭，人们无需花太多的经历考虑食品贮藏问题，而更多的是注重食品的色、香、味，所以烟熏的目的也逐渐从延长保藏期转变到增加制品的风味和美观上来。

②抑制微生物生长 在烟熏的过程中，石灰酸和羰基化合物等会渗透、积蓄在肉中，其中有些物质具有杀菌作用。烟熏方法不同，杀菌效果也不一样。伴有加热的烟熏，杀菌效果更为明显。

③形成熏制品*色泽 香肠类和火腿类制品都有其*的淡红色，这与烟熏有着相当大的关系。这是由于熏烟成分中的羰基化合物可以和肉蛋白质或其他含氮物中的游离氨基发生美拉德反应；熏烟加热促进石肖酸盐还原箘增殖及蛋白质的热变性，游离出半*，从而促使一氧化氮血色原形成稳定的颜色；另外通过熏烟受热而导致脂肪外渗起到润色作用。

④抗氧化的作用 烟熏对延缓肉中脂肪的氧化也有作用。这是由于烟熏中所带的抗羊化成分渗透于肉中，使肉产生了抗氧化性。

⑤改善质地 烟熏具有脱水干燥的作用。若能有效的利用干燥可以使制品的结构良好。但是如果干燥过于急剧，肉制品表面就会形成蛋白质皮膜，使肉内部水分不易蒸发，达不到充分干燥的效果。不同的制品需要有不同的烟熏温度和时间，此外，制品在烟熏的同时保持一定的湿度对肉制品干燥十分重要。

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