焙烤食品的种类很多，以面粉、淀粉、白砂糖、鸡蛋、食用油、奶粉、疏松剂等为原料，采用打面、分割、成型、烘烤、冷却、包装等工艺而成。因口味良好、品种多样、营养丰富，深受消费者喜爱，产销量巨大。
　　但焙烤食品的生产厂家众多，生产条件和技术力量参差不齐，所生产的产品质量也是良莠不齐，不少焙烤食品存在菌落超标、保质期偏短的问题，既影响食品安全，又会增加消费者的心理恐慌。
　　面对频繁发生的焙烤食品菌落总数超标的问题，食品企业该如何应对呢？
　　专业开发食品保质期延长技术的上海康久消毒技术有限公司的工程师周立法认为，要杜绝焙烤食品的菌落超标问题，应从多方面入手。例如，采用的动态消毒机，就可有效预防熟区车间空气中的细菌对食品的二次污染，从而避免微生物超标问题，有利于延长焙烤食品保质期。
　　焙烤食品的种类很多，常见的有面包、蛋糕、饼干、香蕉片、地瓜干、蛋黄派、蛋卷、月饼、米饼、脆饼、麻花、锅巴等。不同焙烤食品的配料和工艺不同，本文以红枣蛋糕为例，简述蛋糕的生产工艺和生产要点。
　　红枣蛋糕是在普通蛋糕的基础上，配上红枣，采用蛋糕生产工艺加工而成的一种焙烤食品。生产红枣蛋糕的配料：面粉、鸡蛋、牛奶、白砂糖、色拉油、红枣、乳化稳定剂等。
　　上海康久消毒技术有限公司的工程师周立法认为，菌落总数超标等问题的发生，与多种因素有关，包括但不限于以下几方面：1、原辅料的初始菌含量过高，增加了后面工序杀菌的难度。2、生产时所用的工具、容器、周转箱、周转车、工作平台等，因消毒不及时，与食品直接接触，导致细菌对食品的二次污染。 3、包装材料储存间没有配置空气消毒设备，导致空气中的细菌污染包装材料。4、在进入车间包装前，包装材料未经过消毒处理，本身含有较多的细菌或使用过程中被二次污染。5、工作服、鞋靴消毒不*，由于清洗不及时或与私人衣服混放，相互污染后，通过人员进出，将细菌带进生产车间，污染车间环境。6、在冷却、内包装过程中，遭受空气中的细菌二次污染，从而导致食品细菌含量超标。
　　只有系统地解决这些问题，才可确保食品中的微生物含量不超标。其中，食品移动式空气消毒机在预防食品中的微生物超标、提高焙烤食品安全质量方面，可发挥重要的作用。

　　食品移动式空气消毒机产品参数：型号YKJ-2500型，适用60平方，功率140W，除菌率大于等于99%
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