牛肉卤煮机 鸡爪卤制机 手撕牛肉干蒸煮烘干设备 返回列表页

牛肉卤煮机 鸡爪卤制机 手撕牛肉干蒸煮烘干设备介绍

1、整块 牛肉去杂洗净，切成锅能放下的大块。  2、烧开一锅水，将 牛肉放入，再烧开片刻后捞出待用。
3、把锅烧热，加入 素油，烧六成熟时，先爆香葱姜蒜，淋上料酒，加入酱油、盐及其他调料，加入鸡汤（加水也行，但要热水，这是窍门）， 牛肉，大火煮20-30分钟，改为小火煮至牛肉熟烂入味。
4、待肉连汤凉后，放入冰箱内凉透，捞出切片即可。

牛肉卤煮机 鸡爪卤制机 手撕牛肉干蒸煮烘干设备制作工艺

1）原料选择与整理 选用经兽医卫生检验合格的鲜、冻 牛肉。去掉污物、杂质和忌食物后用清水冲洗干净，切成750G左右的方肉块，控净血水，以待下锅。 
（2）煮制 先将牛肉卤制设备内放上清水，将水烧开，然后将 黄酱、大盐按量放入锅内，黄酱澥好后，然后将水放足，以能淹没过 牛肉为适度。用旺火把汤烧开，先打酱泛，即撇净汤的浮沫，然后把垫锅箅子放入锅底，用铁铲或长把笊篱将其压隹，防止垫锅箅子上左右的浮动。垫锅箅子是用3。5左右宽的竹板编成85cm见方的竹箅子。垫锅箅子放好后，按照 牛肉老嫩程度和吃火锅程度分别下锅，肉质老的，吃火大的放底层，肉质较老，块大的先放下层，肉质嫩吃大小的放上层，仍用旺火使汤大开，约60MIN左右。 
（3）翻锅 锅内大开60min后先撇净血沫，然后在投入入辅，同时把 牛肉翻动一下，兑上老汤，老汤兑好后进行压锅。压锅就是把压锅箅子压住，防止 牛肉浮起，出现旱肉现象，汤要没过牛肉5CM，老汤不足要补上清水，大开锅后改用文火焖煮。 
（4）焖煮 牛肉在焖煮过程中每隔60MIN翻锅时要把老的吃火慢的放在开锅头上，翻动后，仍用箅子压好，继续用文火焖煮。 
（5）出锅 牛肉煮4～5H待大部分已熟时，用笊篱把牛肉捞起。捞时先将肉在汤里把辅料渣涮净，捞出的肉轻轻的放在屉里，要注意保持 牛肉的完整。一边捞肉一边用竹筷子逐块的检查 牛肉的成熟程度。熟逶的肉质松软，用筷子一触即逶，内外弹力*。没熟逶的肉质坚硬，颜色发红，有的切面还能见血筋。没熟逶的 牛肉要继续煮制，直到熟逶方可出锅。 牛肉出锅后，要及时送到 晾肉间，打开空调，将牛肉降温晾凉，凉逶即为成品。

特点

    采用304不锈钢制作而成。卤煮线，牛肉卤煮机，豆干卤煮机采用蒸汽加热，温度根据产品工艺要求可随意控制，变频调速。设备有单独的料包池，可以进行配料的取放。设备底部倾斜v型设计，便于设备的清洗，排杂。可以根据客户的需求做成内部提升的，这样在清洗设备时，可以直接提成起来，洗刷设备的每一个角落。一次性折弯成型的上盖，美观大方，配备排气孔。卤煮线，牛肉卤煮机，豆干卤煮机广泛的适用于各种鸡翅，鸭脖，鸡爪，鸭掌，牛肉等肉制品的卤制加工，也广泛的适用于各种，海产品的卤制加工。