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冬季清洗蔬菜的方法？
2016-12-3 阅读(738)
根据食物的不同，我们对它的清洗和处理工作做的是不一样的。特别是在冬季，冬季蔬菜的种类会比较少，有很多是大棚中种植的。所以大多数人在冬季吃蔬菜还是很注意清洗工作的。不仅仅是要去除灰尘及可能存在的寄生外，zui重要的是洗掉可能残留在表皮上的农药，对于水果及生鲜蔬菜，除了去除果皮及外叶外，清洗是*减少农药的方法。不同人对蔬菜清洗的效果有很大的不同，但是现在有一种清洗蔬菜的利器，那就是蔬菜清洗机，蔬菜清洗机的功能很强大，不管是在食品生产中还是在家庭生活中，都有它存在的价值。今天我们就来看那一下冬季了蔬菜应该怎样清洗。
清洗蔬菜的方法还是先用流水冲掉外叶可能沾染的灰尘浸泡片刻后再仔细清洗(另外，亦须注意蔬菜应先清洗再切，而非切了再洗)，几个简单参考步骤如下：
包叶菜类：卷心菜等包叶蔬菜，可将外围的叶片去掉，内部菜叶用温水泡一下再逐片用流水冲洗。
小叶菜类：如清江白菜、小白菜等，应先将近根处切除，把叶片分开，在水下仔细冲洗(特别注意接近根蒂的部份的清洗)。
花果菜类：如苦瓜、花胡瓜(小黄瓜)等，如需连皮食用，可用软毛刷、以流水轻轻刷洗，另如甜椒(青椒)有凹陷之果蒂，易沉积农药，应先切除再行冲洗。有必要的话，再用热水烫一下。
根茎菜类：如萝卜、马铃薯或菜心类，可用软刷直接在水下以流水刷洗后，再行去皮。
连续采收的蔬菜类：如菜豆、碗豆、敏豆(四季豆)、韭菜花、胡瓜、花胡瓜(小黄瓜)、芥蓝(格兰菜婴)等，由于采收期长，为了预防未成熟的部份遭受须持续喷洒农药，因此农药残留机率较多，所以应多清洗几次。
去皮类的水果：如荔枝、柑橘、木瓜等可用软毛刷以流水轻轻刷洗(即使是香蕉也应冲洗过再剥皮)后，再去皮食用。
不须去皮的水果：如葡萄(先用剪刀剪除根茎，不要用拔的)，小蕃茄可先浸泡数分钟再用流水清洗。草莓则可用滤蓝先在水下冲一遍、再浸泡五至十分钟后，以流水逐颗冲洗。
此外，刚刚买回家的蔬菜，像土豆、山药、葱头等易于储存的，先放到冰箱里面存放两三天，这样有助于农残分解。而不能长期储存的绿叶菜，只要按照上面的方式认真清洗，也不会对身体造成伤害。
有的生活专家建议用加了白醋、小苏打或食盐的水来浸泡果蔬，这是有一定道理的，相当一部分农药在酸性或碱性环境下会加快分解速度。但是，这也会导致绿叶蔬菜的细胞通透性提高，使得蔬菜表面的农药进入内部，更难去除。更有甚者，在碱性条件下能逐渐转化为敌敌畏，后者毒性是前者的十倍。因此，在农药种类未知的情况下，还是采取温和的清洗方法为妙。
