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红凯机械油炸鲜切薯片的工艺
阅读:539 发布时间:2016-3-15提 供 商 | 诸城市红凯机械有限公司 | 资料大小 | 15.5KB |
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资料图片 | 下载次数 | 105次 | |
资料类型 | WORD 文档 | 浏览次数 | 539次 |
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油炸鲜切薯片的基本工艺与设备
一、基本工艺流程
清洗去皮→切片→漂烫→风吹沥水→油炸→风吹沥油→撒粉→调味→冷却→包装
二、工艺简介
油炸鲜薯片所用原料为淀粉含量较高的马铃薯(土豆),可以提高出品率(约为3:1,即3公斤鲜土豆片可生产1公斤薯片)。采用高压水喷淋、毛刷滚动摩擦的方法,对马铃薯进行清洗去皮,然后通过修剪台,人工挑出烂薯,挖去虫眼,再采用螺旋式高速切片机切成厚度1.2~1.5mm的薄片,立即进入90度以上的热水中漂烫护色(切片后滞留时间不能超过30min);尤其对于存放时间较长、含糖分较高的马铃薯,更要通过漂烫来改善薯片的风味。炸制油温160°C左右,时间3分钟左右。油炸后采用热风沥油线吹去薯片表面多余的油,撒入调味粉,用风冷线冷却后即可包装入库。
三、设备配置
设每天(8小时)生产3吨薯片成品,需使用一下设备:
1、2000mm自动上料机
2、5000mm封闭式清洗去皮机
3、3000mm修剪台
4、螺旋切片机(2台)
5、4000mm连续漂烫机
6、4000mm风吹沥水线
7、10000mm电加热纯油型连续油炸机
8、3000mm热风沥油线
9、3000mm自动滚筒拌料机(配撒粉机)
10、4000mm风吹冷却输送线