高温高压杀菌锅基本性能：
1.均一的水流转换方式，温度均一，*；
2.整个灭菌工艺流程全部由电脑PLC控制；
3.智能化控温，杀菌温度控制精度±0.5℃以内；锅内各点温度差±0.3℃；
4.节约能源，本机杀菌过程中用的工作介质可循环使用，节约了能源、时间及人力、物力的消耗，降低了生产成本。
高温高压杀菌锅选择技巧：
1.主要从控温精度和热分布均匀性上进行选择，若产品要求温度很严格，尤其是出口产品，因为要求热分布很均匀，所以应尽量选择全自动杀菌锅。半自动杀菌锅温度控制、压力控制与全自动相同，但是价格却是全自动的1/3。一般要求可以选择电气半自动杀菌锅。手动杀菌锅杀菌难度高，控温和控压等都由人工完成，食品外观很难掌握，涨罐(袋)和破碎率高。
2.若产品是含气包装或者产品外观比较要求比较严格，则应选择全自动或半自动杀菌锅。
3.若产品是玻璃瓶或马口铁，因为升温和降温速度都要求可以控制，所以尽量不应选择双层杀菌锅。
4.若从节约能源考虑，可选择双层杀菌锅，其特点是上罐是热水罐，下罐是处理罐，上罐的热水重复使用，可节约大量蒸汽，适合每天产量超过10吨的食品生产企业。
5.若产量较小或者没有锅炉，则可以考虑使用电气两用杀菌锅，其原理是蒸汽由下罐电加热产生，上罐灭菌。
6.若产品粘稠度很高，杀菌过程中产品需要旋转，则应选择选择旋转式杀菌锅。
