水浴式杀菌锅的工作原理
水浴式杀菌锅的工作原理：是利用饱和蒸汽或高温热水对食品罐头进行热处理的压力容器。在工业生产上，把需要杀菌的食品罐头放入杀菌锅/杀菌釜内，通过一定时间持续而均匀的高温作用，可杀死食品物中的微生物，破坏生物酶并对耐热孢子的活力起到灭杀作用，达到商业无菌，从而大大延长罐头的货架期，使之在常温下保存一定时间而不致败坏。 杀菌后，在冷却过程中须利用压缩空气对罐头施外压(俗称反压)以保护罐头不致受过高的内压而造成容器的破坏。
我司生产的水浴式杀菌锅的设计原理：
（1）锅炉蒸汽预热上罐处理水，供应下罐加热食品热源。
（2）升温：上罐热水快速充满下槽、杀菌物初温快速上升。
（3）保温：蒸汽充分供应、循环加热、热值分布稳定。
（4）冷却系统：冷却水直接进入锅内，直接降温，操作系统有手动、半自动控制、全自动微电脑控制系统可供选择。
（5）设备的主要特点：上下双层式配置、节省空间、热水预热、储存、热水能源回收系统。
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