物质在干燥前始终处于低温(冻结状态),同时冰晶均匀分布于物质中,升华过程不会因脱水而发生浓缩现象,避免了由水蒸气产生泡沫、氧化等副作用。干燥物质呈干海绵多孔状，体积基本不变，极易溶于水而恢复原状。防止干燥物质的理化和生物学方面的变性。

汤料真空冷冻干燥机特点：
1.干燥速度快，时间缩短3~10倍；
2. 能耗低，只有普通干燥机能耗的20%-30%；
3.由于冷冻干燥在低温下进行，对于许多热敏性的物质特别适用。如蛋白质、微生物之类不会发生变性或失去生物活力，易氧化的物质也得到充分保护。
4.体积几乎不变，保持原来的结构，不会发生浓缩现象，物质中的一些挥发性成分损失很小，食品干燥、化学产品和药品。
5.能排出95-99%以上的水份，产品不需添加任何防腐剂便能长期保存不会变质。
6.干燥后的物质疏松多孔，呈海绵状，加水后溶解迅速而，几乎立即恢复原来的性状。
7. 干燥温度范围宽（-55℃~ 120℃均能干燥），能在低温范围内（-20℃~ 50℃）进行快速干燥；
8. 它能对有机溶剂进行回收，有利于降低生产成本和环境保护；

汤料真空冷冻干燥机食品工业：真空冷冻干燥技术可用于果蔬、肉禽、水产、调味品、方便食品及名优特产等干燥，可达到保持食品原有的色、香、味、形、新鲜度不变的目的，且复水性好，成品便于储存和运输，费用降低，保存期延长。
营养保健：在干燥燕窝、鲍鱼、蜂王浆、人参、龟、鳖、蚯蚓等营养保健品，采用真空冷冻干燥工艺，更使人们相信该营养品纯真自然。
医药工业：可将真空冷冻干燥法应用于血清、血浆、疫苗、酶、抗生素、激素等中西药品的脱水与保存。生物研究：利用真空冷冻干燥技术长期保存的血液、细菌、动脉、骨骼、皮肤、角膜、神经组织和各种器官，在使用时只需供给水份即可再生，仍保持其生物理特性。