虾仁气调碗式包装机原理是基于不同气体对食品的保藏作用不同，利用不同的混合气体达到保鲜、保色、保形和保质的目的。食品气调保鲜包装常用混合气体的组成为CO、N和O，各种气体对食品保鲜的作用不相同。二氧化碳（CO）在高浓度下却能抑制大多数需氧菌和霉菌铝棒打包机的繁殖生长，有利于抑制微生虫的繁殖。氧气（O）可抑制厌氧菌的繁殖，通过有氧气调包装，新鲜鱼类可抑制产生毒素的厌氧肉毒梭状杆菌的繁殖；新鲜肉类可保持鲜艳色泽；新鲜果蔬可延长保鲜期不枯萎。氮气（N）抑制食品本身和微生虫的呼吸并作为充填气体，保持包装完好外形。

虾仁气调碗式包装机的适用范围：不同食品的气调保鲜要求在应用食品气调包装技术时，要根据产品的不同保藏特性来选择合适的气调气氛。氧敏感食品（如油炸花生等）包装的气调气氛，抽真空后充入氮气可进一步降低包装内残氧含量，即充氮包装，比真空包装取得更好的效果。红色鲜肉包装的气调气氛，采用高氧含量与二氧化碳组成的混合气体，可保持色泽和防腐。鲜鱼包装的气调气氛，采用O、CO和N组成的混合气体，可同时抑制需氧菌和厌氧菌的繁殖而防腐保鲜。新鲜果蔬包装的气调气氛，采用低氧、高二氧化碳（与空气相比）与氮组成的混合气体，可抑制果蔬新陈代谢的需氧呼吸而保鲜。熟食品类（熟肉、炸鱼等）包装的气调气氛，采用CO和N组成的混合气体可抑制*菌而防腐。焙烤食品（如蛋糕、月饼等）包装的气调气氛，采用CO和N组成的混合气体可防霉和防腐。