面条和米线的烘干工艺

面条、米线的烘干有多种方式，常用的有自然晒干，自然风干，电、燃气或燃煤锅炉加热烘干，企业新建或者改造生产线无论从投资还是后期的运行成本来评估，太阳能干燥都是的选择。

面条的烘干原理

湿面条中所含的水分，一种是结合水，即面粉蛋白质，淀粉纤维素及细胞组织中的水分。一种是只有水，即合面时加入的水分。结合水需要通过加热才能蒸发，自由水在常温下就容易蒸发。

面条干燥的四个阶段

1，冷风定条，面条放置于通风场所，只吹风排潮，无需加热，使面条在25℃-30℃的常温下定型。

2，保潮出汗，面条进入烘房后升温至35℃-45度，相对湿度保持在75%左右，控制温面条表面水分的蒸发速度，使表面蒸发与内部水分想表面迁移的速度趋于*。

3，升温排湿，这个阶段把烘干房温度升至55℃,1-2后开始排湿，升温、排湿反复多次进行，直到面条的相对湿度降至25%。

4，降温散热，随着面条含水率的下降至25%，开始降温，以每分钟降低1℃，慢慢冷却散热，含水率降低至14.5%即可。