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巴氏灭菌机物料灭菌过程
2017-6-27 阅读(1885)
详解巴氏灭菌机物料灭菌过程
巴氏灭菌机加热有两种形式,一是电加热,二蒸汽加热.因为巴氏灭菌法是低温杀菌.这里所说的低温只是相对高温高压杀菌机来言.是指低于100摄氏度的杀菌方式，适用于各种类型低温肉食制品、火腿肠、香肠、水果罐头、果汁饮料、蔬菜汁饮料、酱腌菜、酱菜、盐渍菜、腌渍菜、大酱、泡菜、榨菜、山野菜、果酱、果冻、豆制品、奶制品、罐头等真空软包装食品、软管软瓶包装、玻璃瓶包装的灭菌.巴氏杀菌机还适用于水果山野菜及其它特种果品蔬菜的漂烫或予煮等工序.
巴氏灭菌机调试
1、旋紧排水堵头,向两槽中注入介质水,一般高于被杀菌物50mm即可.
2、接通电源,操作电器控制箱,设定工艺要求所需的灭菌T值,即选择适宜的灭菌温度及灭菌时间.
3、升温:关闭自动控温开关,旋紧手阀K,打开手动控温阀K,直接给灭菌机供热,锅炉的输出压力调整至0.1-0.15mpa,观察控温箱温控仪温度值设定温度.
4、温控:温度控制分为手动控温和自动控温两种.手动控温的操作程序是关闭自动控温开关,旋紧手阀K,通过调整手阀K的途径改变送气量来完成手动控温.如需自动控温,首先设定温控仪温度,关闭手阀K打开自动控温开关即可.注意,当灭菌速度、温度过大或被灭菌物品过大而导致自控温度达不到、自控电磁阀长时间工作也达不到设定温度时,请放弃自动控温而采用手动控温,避免影响灭菌质量和损坏设备.
巴氏灭菌机物料的灭菌过程:
物料通过供料泵进入双套盘管的外层流道、由内层流出的热料间接加热而得到预热,当物料进入设置在高温桶内的高温盘管时,由于桶内的蒸汽间接加热而被加热到需要的灭菌温度,然后在桶外单旋管内保温而使物料细菌被杀灭,当回到双套盘管时,物料便进入内层流道,被外层冷料所冷却,从而使出料温度显着下降(一般低于65℃).
如工艺上需要提高或降低出料温度时,可启用角式截止阀,让它接通热源(蒸汽)或热源(水或冰水等)让它们进入双套管下端的外层流道.
巴氏灭菌机的节流阀是可以调节的,一方面让物料维持在一定的压力之下, 使其沸点温度提高,以防止汽化:另一方面,也作调节流量用.
物料后经三通旋塞除料.该旋塞下端接着旋管,其出口将着贮槽,当需要时,可旋动旋管对准溢流管.进料三通旋塞的上端与贮槽接通,下端则与料源管道相连接.
当需要提高处理能力时,可卸去U形管改接一只离心泵.
本巴氏灭菌机属手控式灭菌机,灭菌温度由角式截止阀来调节、出料温度可通过角式截止阀来改变.蒸汽的压力表、灭菌温度表以及出料温度表均装在主机上.
巴氏灭菌机应用
泛应用于鲜牛奶、酸奶、果汁、含乳饮料、调味品等产品的原始配方确定和更新、产品口味的甄别、颜色的评估、稳定剂/乳化剂应用、新品研发与样品制作.此小型巴氏杀菌机能够*模拟工业化巴氏杀菌机生产状态,集加热、杀菌、乳化、冷却为一体.可根据需要多罐组合使用,非常适合各大学院校及生产单位的小批量多品种使用.
