国内市面上对于食品的包装，大多采用的是真空包装，目的就是为了更好的保存食品。真空包装机可以使包装袋内处于真空状态，已达到无菌的效果，客户如果能选到合适的包装材料，食品真空包装就可以达到预期的保鲜。食品真空包装机的流程主要是先抽气，然后进行封口。
对肉类食品来说除氧，从而可以抑制霉菌、好气性菌生长发育，抑制油脂成分氧化，控制食品变质，达到保鲜、保质的目的。就果疏而言，降低袋内氧含量，果疏通过厌氧呼吸产生二氧化碳，同时维持一定的湿度，这种低氧、高二氧化碳、高湿的环境，能有效减少果疏蒸腾，降低果疏呼吸作用，减少乙烯生成和营养消耗，zui终达到保鲜的目的；另外就其它食品而言，可减少水分蒸发，控制由于食品失水而导致的凝聚、固化现象。
除了上述作用外，还具有抗机械压力，减轻振荡，有利于远途运输等优点，因而能更有效地保持食品原有的色、香、味、形及营养价值。
真空包装主要应用范围：真空包装虽然有很多优点，但并不是适合所有食品的保鲜。其所适用范围：
腌制品：香肠、火腿肠以及一些腌制的蔬菜，如榨菜、萝卜干、泡菜等；鲜肉类：牛肉、羊肉、猪肉等。豆制品：豆腐干、豆沙等；熟制品：牛肉干、烧鸡等；方便食品：米饭、疏菜、罐头等；水果和蔬菜
除了上述食品之外，还适用于药品、化工原料、金属制品、电子元件、纺织品、医疗用品以及文物资料的保存。与冷藏、速冻等一些物理方法相结合，将会有更好的保鲜效果。真空包装不适用于易碎脆化食品、有尖棱角易刺破塑料包装袋以及柔软易变形食品的包装和保鲜。
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