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温州科信米酒生产线

一、酿米酒设备简介：

一：多功能自动蒸煮机

用途：

蒸煮设备主要用于对食材进行蒸煮加工，可蒸煮大米、小米、小麦、谷壳、药材、高粱、糯米、糙米、玉米等粮食。成套米酒加工设备 糯米酒发酵设备

简介：

随着时代的不断进步，酿酒行业的发展及生产能力也不断提升，原有的劳动力已满足不上整个社会对酒的需求，因此酿酒行业必须改为机械化生产才能稳得住步伐，由佛山市潜信达酿酒包装设备有限公司生产的万能蒸煮机，即可满足客户的要求，可节省大量的人力物力，提高酿酒产量，本厂的多功能节能自动蒸粮机可根据不同品种的粮食而作任意调整,适应不同粮食如糯米，小米、大米，高粱，小麦等，蒸煮机每小时大可产6吨，部分粮食因熟透条件的不同蒸煮时间也有所不同，采用此蒸煮机可减少大量的劳动成本和能耗，以前10多个人才能生产出的物料，现在只需1~2人即可完成蒸煮工作，同时可有效地减少排放污染，提高了卫生标准。由于机架采用热镀锌处理，防锈力强，所有接触水、汽、米饭的部件采用不锈钢材料，蒸煮安全可靠。机内托带装量因为大量采用耐磨、耐高温材料、所以维修率并不高,高粱蒸煮机内有节能装置,可比普通的蒸煮机节省更大的能源损耗,在蒸煮过程中用更小的燃料做出更多的酿酒原料，蒸粮机可根据粮种的不同而去调节蒸汽量、加水量、蒸煮时间，从而可蒸煮出符合酿造要求的粮食，同时后面可加装曲粉自动分配装置，可根据用户所需去调节落粉量，功能上可满足大部分的蒸煮要求。蒸煮机机身大部分地方进行密封处理，使其蒸汽尽量不溢出，蒸煮可靠，而蒸煮设备配有节能装置，可将其即将排走的蒸汽蒸汽回收，后回流到蒸煮工艺中，使其蒸汽的利用率大幅提高，因此选用一款既能节能又能节省人力的机器对企业来说是很有必要的。

二.糖化槽

糖化槽是一种可用于进行糖化工艺的装载容器，内有隔层冷水，通过控制冷水的流量去控制糖化温度，根据酒厂客户的需求进行糖化工艺的调节，操作方便可靠，同时 糖化槽有自动泵糖化料的系统，省去人工运料的麻烦，使整个生产流程更趋于自动化控制，可控式的糖化槽已广泛用于各家酒厂企业，并取得良好的糖化效果。

三．发酵罐

简介：

发酵罐是一种用于发酵工艺的装载容器，内有2~3层盘管冷水控制，可根据客户对酒的工艺进行调节控制发酵温度，同样发酵设备内有自动输送物料系统，只需按钮 一按，物料便自动输送至蒸馏设备中去，可省去几十人的运料人工，而且输送物料速度较快，产量客观，卫生环境也不会受到影响。

四：节能蒸馏设备

1、蒸馏甑提供直接和间接两种加热系统，直接加热系统利用蒸汽与物料直接接触，具有加热快、出酒效率高的特点；间接加热系统利用盘管加热的方法，蒸汽不与物料接触，出酒纯度高。成套米酒加工设备 糯米酒发酵设备

2、蒸馏设备配有预热桶上，即利用酒气对酒糟进行预加温，为下一次的蒸馏过程作好准备，节省了蒸馏时间及其蒸馏用汽量，冷却水用量减少，其中一部分冷却是由常温酒糟液冷却，提高了出酒的速度（注意：相同工艺的情况下，只提高出酒速度，但出酒产量不变）。

 3、预热桶上设计了酒汽回收器，可以回收蒸馏时间过长时预热桶中高温醪液产生的酒汽。4、为能准确控制冷凝冷却器出酒的温度，可选配设置温控阀，利用温控器设定要求的温度，当探头感测到酒液的温度后，将自动调节阀门开度的大小，控制冷却水源的流量，从而达到控制出酒温度的功能。该功能有效地节约了冷却用水，并使出酒温度得到了保证。

二、科信企业文化

温州科信轻工机械有限公司所 有员工秉承“兢兢业业做事、实实在在做人”的宗旨，每个岗位都尽职尽责，确保所有产品及工程从设计、安装，到售后的*高质量完成，为客户创造了优良的 生产和使用环境。我们将继续坚持以产品质量为根本，科学进步为导向，科技人才为根基，优良售后服务为天职。我们十分珍视同客户的良好关系，关注客户的需求 是我们不断创新的动力。始终把用户利益放在*位，“品质是企业生存之本，服务是品牌发展之根” 提供一liu技术，奉献一liu服务，竭诚合作共创辉煌。成套黄酒生产线设备 黄酒灌装设备

三、米酒生产工艺

1.酿酒所用的原粮应该杂质少，谷粒米糠过多的大米会让酒变苦。江西，湖南所产的大米质量较好。

2.原粮应该贮存在干燥阴凉的室内，注意防潮，防鼠防虫。一个月的贮存量5000斤合适！

3.蒸饭用的容器要清洗干净。

4.所用的工具和设备必须要经过清洗和消毒！

5.加水泡米。加水到没过大米，浸泡半个小时。

6.原粮充分浸泡过后，把水排干，然后用工具把米翻均匀，让它去掉过多的水份！原粮不能浸泡太长的时间，太多的水分会让米蒸得得烂，不利于下面工序的开展。

7.把锅炉的水烧开，让蒸汽通过管道开始蒸饭。

8.蒸汽从饭锅盖往外涌开始计算时间，40分钟后开锅。这里的40分钟并不是说从烧锅炉就开始计算，而是等蒸汽往外涌这过程中，中间已经消耗一两个小时了，水要开蒸汽要足，也取决于烧锅炉时的火力。

9.蒸饭40分钟后，起锅盖，这时候的大米还没*熟透！淋水让大米再次充分湿润，用铲子把大米用下到上*的翻遍，特费体力的活，不能让大米结块，用铲子打均匀，使大米*蓬松，然后再烧蒸40分钟，使酒饭*熟透，水份饱满。

10.酒饭经过两次翻均，两次的蒸煮大米已经*蒸熟，水分充分饱满，米饭无米心（不熟透的米中间是白心的）粘性适中。

11.酒饭煮熟后，下一道工序就是把饭摊开到晾饭台上。

12.晾饭台必须*清洗干净。

13.用消毒剂1:1000的量把工具和台面进行严格的消毒。不消毒会使杂菌侵入酒饭，使往后的蒸馏酒变苦，也不利于糖化和发酵。

14.把酒饭摊开在晾饭台上，用两台工业风扇对吹，使其温度下降。

15.块状的饭团要把它弄散，使它均匀

16.刚出锅的米饭温暖是非常高的，而酒饭下曲适宜的温暖是32～38摄氏度之间，温暖过高会让酵母死掉，温度过低酒饭不利糖化。酒饭在晾台上要经过多次的翻番才能使温暖下降下来。

17.凭手感感觉温度接近理想值的时候就把温度计拿出来测量温度了！

18.酒饭在40摄氏度左右就要把工业风扇关了，不能让其温度再迅速下降了，然后用工具把米饭再翻均一遍，使它缓慢降温到35摄氏度之间。

19.米饭温度合适后，下一步就是下曲拌饭了。

20.把酒曲拌均匀待用。

21.500斤原粮使用4斤酒曲，把酒曲均匀撒在米饭上。

22.细节图

23.下过酒曲后就开始拌饭，把米饭和酒曲两者*结合在一起

24.已经拌曲均匀的米饭，下步就是入缸糖化的过程。

25.米饭的糖化过程，可以看到米饭上自然形成的菌丝。

26.夏季的糖化过程一般为24个小时，冬季为30个小时左右，糖化*后的酒饭是甜的，米饭是*链接在一起的。如果是散的说明糖化不*。

27.糖化过程是半密封的，不能把缸全部盖密，酒饭要氧气才能糖化。

28.糖化完成加水密封发酵。发酵过程必须是密封无菌的，如果密封不好杂菌侵入使酒饭变质，蒸馏出来的酒也会变苦！这一步骤很重要。

29.好水酿好酒，酒饭糖化*后是要加水密封发酵的，发酵用水天然的泉水*！

30.发酵好的酒饭，是*浮起来的，米粒与米粒是粘连在一起，说明没有杂菌侵入，发酵完成，发酵好的酒饭下一步就是烧酒蒸馏了。

31.烧酒所用的设备也要把上次烧酒所残留的物质清洗干净。

32.传统的烧酒方式可使酒更香，工业技术的发展，现在很多酒厂的设备都是用蒸汽来蒸酒，放便快捷，节约成本。但蒸汽蒸馏的酒的缺点就是不香。

33.发酵好的酒饭因为米与米之间是*粘连在一起的，直接把酒饭倒在锅里烧会焦底，所以要把酒饭弄散成混合物状才能下锅。

34.像这样的设备一次可以蒸馏1000斤原粮酒饭的量，图为500斤大米的原料。

35.烧酒所用的设备。

36.跟传统土法烧酒设备几乎*。

37.冷却器

38.烧锅所烧的酒饭经过沸腾形成酒蒸汽，酒蒸汽经过冷却得到酒。

40.传统的酿酒工艺。

41.原料经过2小时的柴火猛烧后，所形成的酒蒸汽经过冷却开始出酒了。

42. 新蒸馏出的白酒,具有辛辣、冲、暴等,饮后口感糙而不醇和,必须经过一定时间的贮存,其香、味才会逐步醇和顺口、香味协调。这是因为白酒在贮存过程中会发生复杂的物理和化学变化。在新蒸馏白酒贮存过程中的初十天内,我们发现白酒内微量成份变化活跃的是乙醛和乙缩醛。乙醛和乙缩醛是白酒中的较为重要的香味物质,乙缩醛具有羊乳干酪味,柔和爽口,味甜带涩,它与乙醛一起对酒体的香气有较强的平衡和协调作用,其在白酒中含量的多少及其比例关系,在一定程度上是衡量白酒老熟是否*的重要标志之一。

43.出酒的*斤酒头是苦的，杂质较多，要另存起来等下次烧酒复蒸。

44.500斤大米所烧出来的酒，前面200米酒是的，称之为头曲。

45.所生产出来的酒，经过一段时间的存放，酒体微生物发生复杂的变化，使它更醇香，所俱保健作用。

46.经过溶洞藏酒一段时间后，酒体比较醇和，没有那么冲，就可以进行勾兑，然后分装再进行二次窖藏。分装完成酒就可以出售了。

47.酒适合放在阴凉恒温的贮存，高温高热阳光直晒的地方是酒的忌。

48. 白酒苦味产生的原因：

1.糠醛，是由稻壳辅料及原料皮壳中生成的，糠槽中含有严重的焦苦味。

2.杂油醇过量导致的苦味，其中，正丁醇苦味小，正丙醇苦味较重，异丁醇苦味及重。 

3.发酵过程中杂菌侵入酒饭，使其霉变产生的苦味。 

4.丙稀醛酵母，和乳类菌共同作用生成的丙xi醛产生的刺激性苦味。

5.酚化合物，其主要因为粮食原料发霉，曲子成窖泥感染青霉，引起的苦味。

6.其他物质引起的苦味，白酒原料也含有苦味成分，如高粱梁中含有单宁。柑桔果酒去皮过程中，残留在的果肉上的皮，等都含有苦味物质。

49. “生香靠发酵，提香靠蒸馏”，说明白酒蒸馏相当重要。蒸馏之目的，一方面要使成熟酒醅中的酒精成分、香味物质等挥发、浓缩、提取出来；同时，通过蒸馏把杂质排除出去，得到所需的成品酒。

50.使用柴火直接蒸馏的酒香。烧酒过程中火候要掌握恰当，火力过猛酒所带的杂质过多使酒体变苦，火力太小酒不香。酒温要掌握恰当，不然前面众多工序全白做了。

51.米香型酒、以桂林三花酒、全州湘山酒、广东长乐烧为代表、以清、甜、爽、净见长、米香型酒的主要特点是：蜜香清雅、入口柔绵、落口爽洌、回味怡畅、闻香像黄酒酿与乳酸乙旨混合组成的蜜香、苯乙醇和乙酸乙旨两者结合成为主体香。像以大米为原料所酿造出来的白酒都属于米香型酒。

52.　　酒精发酵过程是一个非常复杂的生化过程,有一系列连续反应并随之产生许多中间产物,其中大约有30多种化学反应,需要一系列酶的参加。酒精是发酵过程的主要产物。除酒精之外,被酵母菌等微生物合成的其他物质及糖质原料中的固有成分如芳香化合物、有机酸、单宁、维生素、矿物质、盐、酯类等

四、科信部分工程车间生产现状

品质源自专业

作为饮料成套设备供应商和服务商，我们所有的努力都是围绕一个中心——为用户提供优质的产品和终身的优质服务，帮助用户创造*效益。

为此，我们追求*，通过完善的设计、制造和售后服务，确保每一台设备在有效使用期内充分发挥其优良的设计性能。品质源自科信杰出的专业素质和永无止境的进取之心。

懂得多，做得更好，科信轻工机械厂是饮料生产商的优秀合作伙伴，是值得您信赖的行业转家。

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