张经理
当前位置:温州市科信轻工机械有限公司>>饮料生产线>>成套饮料生产线>> 温州科信小型果酒加工设备
包装类型 | 瓶 | 电压 | 380V |
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功率 | 120kw | 灌装能力 | 2000-36000瓶/小时 |
外形尺寸 | 13565mm | 自动化程度 | 全自动 |
一、小型果酒加工设备生产线
1、原料分选:
要选择香气浓、肉质紧密、成熟度高、含糖多的苹果,其中成熟度应占80%~ 90%。干疤会给酒带来苦味,受伤果和腐烂果易引起杂菌感染,影响发酵的正常进行。
果实的大小对苹李子果酒的质量有一定的影响 ,小果实不仅出汁多、出酒多,而且果香芬芳。
2、清洗:
对表皮农药含量较高的苹果,可先用1%的稀盐酸浸泡,然后再用清水冲洗(洗涤过程中可用木桨搅拌)。
3、破碎:
使用破碎机将苹果破碎成0.2cm左右的碎块。
可选用不锈钢制成的破碎机破碎,或者选用
轧辊为花岗石或木制的破碎机,严禁使用铁轧辊(破碎要求*,以提高出汁率)。
4、榨汁:
破碎后的果实立即送进压榨取汁。
5、添加防腐剂:
为了保证苹果发酵的顺利进行,压榨后的果汁必须添加防腐剂,以抑制杂菌生长。
6、前发酵:
压榨后的果汁先放在阴凉处静置24h。
待固形物沉淀后,再将果汁移进清洁的发酵桶或缸内,装置为容器体积4/5,可"采用天然发酵或人工发酵”两种方法。
发酵时间为15-20天。这主要根据当时发酵的状况而定。
7、换桶:
用虹吸方法将李子果酒移至另一干净桶中 (酒脚与发酵果渣一起蒸馏生产 蒸馏李子果酒)。
8、后发酵:
将酒桶密封后移入酒窖。
在15~28°C下进行1个月左右的后发酵。
经换桶后再进行1~2年的陈酿。
9. 陈酿:
陈酿是将酒长密封贮存,使酒质澄清,风味醇厚。
酒的贮存期结束后,应采用人工(或天然)冷冻的方法进行处理,使酒在0~10C存放7天,然后立即过滤(以提高透明度和稳定性)。
10、调配:
成熟的苹李子果酒在装瓶之前要进行酸度、糖度和酒度配(使酸度、糖度和酒度均达到成品酒的要求)。
11、装瓶与灭菌:
经过滤后,苹李子果酒应清亮透明,带有苹果*的香气和发酵酒香,色泽为浅黄绿色(此时就可以装瓶)。
二、李子收购时间与品质检验
每一种果品都要制订一个收购成熟时间和品质、技术标准,按生产计划分批次进行采摘收购,李子收购进厂前后必须检测糖份、成熟度、农药残留等,李子中的糖份含量是酿酒主要指标,所以糖份对李子的质量和经济效益有着重要作用。猕猴桃、柿子是需要后熟的果品,在挂果期间要进行跟踪管理,经检测后分品种科学合理采摘收购。
三、、生产车间平面布置原则
在生产车间平面布置时必须遵循以下原则:
1.首先满足生产、卫生方面的要求,同时还必须从本车间在总平面图上的位置、与其他车间或部门间的关系以及发展前景等方面,满足总体设计的要求。
2.设备布置要尽量按流水线安排,但有些特殊设备可按同类型作适当集中,务必使生产过程占地少,生产周期短,操作方便。
3.在进行生产车间设备布置时,应考虑到进行多品种生产的可能,并留有适当的余地,以便灵活调动和更换设备。同时,还应注意操作台之间、设备之间的间距和设备与建筑物的安全维修距离,既要保证操作方便,又要保证维修装拆和清洁卫生的方便。
4.生产车间与其他车间的各工序要相互配合,保证各物流运输通畅,避免重复往返,力求缩短物流的运输距离。
5.必须考虑生产卫生和劳动保护。首先满足生产、卫生方面的要求,同时还必须从本车间在总平面图上的位置、与其他车间或部门间的关系以及发展前景等方面,满足总体设计的要求。
四、李子果酒生产设备
前处理设备:包含对辊破碎机、喂料泵等
发酵设备:配置控温发酵罐、后储罐、渣汁分离设备、卫生级离心泵、转子泵等;
冷处理:配置冷冻罐和制冷机组;
过滤系统:配置硅藻土过滤器和膜过滤设备、或者板框式硅藻土过滤机加纸板精滤机、
灌装系统:配置高位罐、洗瓶机、灌装封口设备、风刀式烘干机、喷码、贴标设备等;
杀菌机:选择配置,根据工艺
公共设备:水处理系统、热能系统等
CIP在位清洗设备;配置三罐式自动清洗机、PLC触摸屏 控制、配置CIP泵和自吸式回程泵;以及配套管路阀门;
控制系统:李子果酒属于常压发酵,主要考虑温度自控、其它配置可以结合工艺和客户要求设计生产配置;
五、科信部分工程车间生产现状
六、科信工厂外景
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