大型真空滚揉机价格

大型真空滚揉机价格对于我们来说，生牛肉见的不是很多，大多数买的都是熟牛肉，这样的牛肉拿回家就可以直接吃，而不需要再去考虑怎么烹饪。在很多的超市中，有很多种类的熟牛肉，盐水牛肉就是其中一种。买回家直接回热一下即可。肉类的加工过程中少不了腌制工艺，于是滚揉机应运而生。

大型真空滚揉机价格加速盐水渗透和发色：滚揉前肌肉质地较硬，在低温下很难达到盐水的均匀渗透，通过滚揉，肌肉组织破坏，非常有利于盐水的渗透。加速蛋白质的提取和溶解：盐溶性蛋白的提取是滚揉的zui重要目的。在前面讲过肌肉纤维中的蛋白质-盐溶性蛋白具有很强的保水性和黏结性，只有将它们提取出来，才能发挥作用。尽管我们在盐水中加入很多盐类，提供了一定离子强度，但只是极少数的小分子蛋白溶出，而多数蛋白分子只是在纤维中溶解，但不会自动渗透肉体。通过滚揉才能快速将盐溶性蛋白提取出来。

那么肉制品在真空滚揉机中是依靠一种什么样的原理来进行加工制作的呢？当肉产品被放入到真空滚揉机中时会在高真空状态下采用圆筒内导板自挤压原理进行滚揉。当通体转动时肉块在真空状态下膨胀，纤维组织拉开后按导板导向往里挤压，肉块经自我摔打、相互挤压，使肉体蛋白质分解成水溶性蛋白，易被人体吸收。同时能使添加料（淀粉等）高度深入肉块纤维组织内部与肉体蛋白质互为溶合，以达到肉质变嫩、口感好、成品出量高的目的。