酱牛肉需要使用真空滚揉机吗

酱牛肉需要使用真空滚揉机吗广泛应用于食品加工实验室，学院食品工程实验室，学校食堂，以及餐饮行业 .滚揉机在肉制品加工过程中的应用.已越来越受到肉食加工厂家的青睐.滚揉，是通过翻滚、碰撞、挤压、摔打来完成的，它是块状类西式肉制品生产中zui关键的一道工序，是机械作用和化学作用有机结合的典型。对产品的切片性、出品率、口感、色泽都有很大影响。

酱牛肉需要使用真空滚揉机吗滚筒上设置有一开口，开口上设置有筒盖；筒盖上设置有一抽空阀，所述抽空阀与抽真空装置相连；驱动机构与滚筒相连，用于驱动滚筒做旋转运动；所述滚筒内安装有一冷却器。本实用新型所述的食品加工用真空滚揉机通过在滚筒内安装冷却器，通过冷却器的冷却，可使滚筒内的温度降低至理想温度，从而可使滚揉的环境温度保持在比较适宜的范围内，将各类微生物的生长繁殖降低到zui少，进一步的保证了食品加工的安全和卫生。

在肉制品加工过程中应在4～5℃室温工作,以保证肉的质量和腌制效果。肉经滚揉机的滚动摔打,使肌肉纤维变得松驰,可以加快腌制液的扩散和均匀分 布,从而缩短腌制时间;还可使肉中的盐溶性蛋白质渗出表面,加热凝固后可提高制品的粘着性和组织状态;同时促使肉块表面的组织破裂,增强肉的吸水能力,提 高产品的柔嫩度和多汁性。滚揉机在肉制品加工过程中出现故障,就会影响生产及产品质。