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它们风味各异，食法不同，但要注意的是"此豆腐不是彼豆腐，营养作用自不能等同"。制作不用大豆

的"豆腐"也是根据了蛋白质胶体溶液可以在凝固剂的作用下凝集成型的原理。例如牛奶是均匀的乳白

色液体，用发酵的方法制成的酸奶就像"豆腐脑"，挤出水分可以制成"奶豆腐"。还有用鸡蛋制成胶体溶

液后凝固制成的"鸡蛋豆腐"(市场上的"日本豆腐"大多就是鸡蛋豆腐)。
　　

因为制作的原料各不相同，各种"豆腐"的营养价值也就不同于大豆制成的"真豆腐"。但是不同并不

意味着就一定就不如，只是在选择的时候要根据营养需要确定食用品种。各色没有大豆的"豆腐"不可

能有大豆豆腐的营养价值和作用，如植物雌激素、丰富的钙(钙食品)等。而"鸡蛋豆腐"、"奶豆腐"

有动物脂肪和*的存在。俗话说的"青菜豆腐保平安"，特指的就是大豆豆腐。
　

豆腐的营养价值很高，大家都知道。可是，再好的东西也并非人人皆宜，在某些特殊情况下，豆腐是不宜过多食用的。

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豆腐及豆腐制品的蛋白质含量比大豆高，而且豆腐蛋白属*蛋白，不仅含有人体必需的八种氨

基酸，而且其比例也接近人体需要，营养效价较高。豆腐还含有脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质

等。中医理论认为，豆腐味甘性凉，入脾、胃、大肠经，具有益气和中、生津润燥、清热解毒的功

效，可用以治疗赤眼、消渴，解硫磺、烧酒毒等。可豆腐虽好，多吃也有弊，过量也会危害健康。
　　

对综合征患者来说，每日蛋白质的摄入量应根据尿中蛋白质丢失的多少来确定，一般以每日

1.5―2.0g/kg体重为适度，以优质高蛋白饮食如肉、蛋、奶、鱼类为好。
　　

若患者出现了氮质血症时，则应限制蛋白质的摄入量，每日蛋白质的摄入以能zui低限度地维持氮

平衡为宜，全日蛋白质的供给量宜限制在50g左右为宜。
　　

豆腐引起的消化不良。豆腐中含有极为丰富的蛋白质，一次食用过多不仅会阻碍人体对铁的吸

收，而且容易引起蛋白质消化不良出现腹泻腹胀的不适症状。

豆腐引起的功能障碍。在正常情况下，人吃进体内的植物蛋白经过代谢的变化，zui后转变为含

氮废物，大量的食用豆腐，摄入过多的植物性蛋白，势必会使体内生成的含氮废物的增多，加重脏

的负担，使功能进一步衰退，不利于身体健康。