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腐竹又称腐皮，是很受欢迎的一种客家传统食品，也是华人地区常见的食物原料，具有浓郁的豆香

味，同时还有着其他豆制品所不具备的*口感。腐竹色泽黄白，油光透亮，含有丰富的蛋白质及多

种营养成分，用清水浸泡（夏凉冬温）3～5小时即可发开。可荤、素、烧、炒、凉拌、汤食等，食之

清香爽口，荤、素食别有风味。但是患有炎、功能不全、糖尿病酮症酸中毒、痛风患者是不适宜

食用腐竹的。

腐竹是将豆浆加热煮沸后，经过一段时间保温，表面形成一层薄膜，挑出后下垂成枝条状，再经干燥

而成。其形类似竹枝状，称为腐竹。腐竹是一种由大豆蛋白膜和脂肪组合成的一定结构的产物。营养

价值高、易于保存、食用方便，深受国内外消费者的青睐^[1] 。

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腐皮一词zui早出现在李时珍《本草纲目》中，李时珍说，将豆浆加热时，表面出现一层膜，将膜取

出，干燥后即得腐皮。腐竹的质量分3个等级，颜色越浅，营养价值越高。腐竹含丰富的蛋白质而含水

量少；且含有类似黄豆的营养成分，如黄豆蛋白还有膳食纤维及碳水化合物等。